Po tym poznasz, że jajko jest zakażone bakterią. Zagadka czerwonego białka

Podstawą jajka jest białko i żółtko, które uzyskujemy po rozbiciu skorupki. Białko ma gęstą, zbitą konsystencję, którą przypomina kisiel. Ma przy tym przezroczysty, klarowny kolor. Zdarza się jednak, że wygląd jajka różni się od zazwyczaj spotykanego. Białko o niebieskawym lub czerwonym zabarwieniu będzie informowało o tym, że jajko jest skażone.

Zmianę koloru powoduje m.in bakteria Pseudomonas. Spożycie skażonego jajka doprowadzi do zatrucia pokarmowego, któremu towarzyszyć mogą ból głowy czy obrzęki. Możliwe jest także rozwinięcie się zapalenia płuc w efekcie zakażenia bakterią. 

O tym, że jajko nie nadaje się do zjedzenia, może informować konsystencja białka. Wystarczy, że będzie bardziej lejące i wodniste. Świadczy to wtedy o poluzowaniu łańcuchów proteinowych, a tym samym o nieświeżości jajka.

Istnieje kilka sposobów na sprawdzenie, czy jajko jest nieświeże. Przede wszystkim nie sięgajmy po jaja, które przekroczyły termin przydatności. Jednak kupując produkty od lokalnych dostawców lub znajomych rolników nie mamy daty wytłoczonej na każdym jajku. W takich przypadkach można sprawdzić, czy jajko jest dobre, poprzez potrząśnięcie nim. Jeżeli usłyszymy, że w środku coś chlupocze to znak, że wewnątrz jest zbyt dużo powietrza i jajko jest najprawdopodobniej zepsute. 

Można także zastosować sztuczkę ze szklanką wody, szczególnie w przypadku długo leżących jaj. Wystarczy do wysokiej szklanki nalać czystej wody i zanurzyć w niej jajko. Im starsze jest jajko, tym większy staje się pęcherzyk powietrza pod skorupką. Zepsute jajko wypłynie na powierzchnię wody, zaś dobre do zjedzenia będzie leżeć na dnie szklanki. 

Zobacz także:

Jajka: W jakiej postaci są najzdrowsze?

Jak gotować jajka, aby dobrze smakowały i łatwo się obierały?

Koronawirus w Polsce dzisiaj. Raport Ministerstwa Zdrowia z 19 stycznia