Przepis na naleśniki z 1860 roku. Wychodzą puszyste i doskonałe w smaku
Kuchnia XIX-wiecznej Polski obfituje w wyjątkowe przepisy, które do dziś zachwycają smakiem i pomysłowością. Jednym z nich jest receptura na naleśniki autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej, pochodząca z jej kultowej książki "365 obiadów", wydanej w 1860 roku. Ten wyjątkowy przepis różni się od współczesnych wersji jednym kluczowym składnikiem, który wpływa nie tylko na ich delikatność, ale i też smak.
Spis treści:
Puszyste i obłędne w smaku naleśniki. Sekretem jest przepis z 1860 roku
Lucyna Ćwierczakiewiczowa to niekwestionowana pionierka polskiej literatury kulinarnej. Jej książka "365 obiadów" szybko stała się bestsellerem XIX wieku i do dziś jest uznawana za ważne źródło wiedzy o dawnej kuchni.
Przepis na naleśniki z tej książki dowodzi, że mistrzyni gotowania potrafiła łączyć prostotę z dbałością o detale. W podstawowej recepturze znajdują się mąka, mleko, jajka i sól - składniki dobrze znane współczesnym gospodyniom. Tym, co odróżnia ten przepis od współczesnych, jest dodatek masła klarowanego, które nie tylko wzbogaca smak, ale także poprawia ich konsystencję i nadaje naleśnikom złocisty kolor.
Jak zrobić idealne naleśniki? Diabeł tkwi w szczegółach
Masło klarowane odgrywa w tej recepturze kluczową rolę. Nie tylko znajduje się w cieście, ale jest również wykorzystywane do smażenia, dzięki czemu naleśniki zyskują subtelnego, lekko maślanego aromatu i mają chrupiącą skórkę.
Ważnym elementem przygotowania jest także osobne ubijanie białek na sztywną pianę, która następnie delikatnie łączona jest z masą na bazie żółtek, mleka, mąki i masła. Ten krok sprawia, że naleśniki stają się niezwykle puszyste, a konsystencją przypominają omlety.
Przepis na naleśniki według Ćwierczakiewiczowej. Jest prostszy niż myślisz
Aby przygotować naleśniki zgodnie z przepisem sprzed ponad 160 lat, potrzebujemy kilka podstawowych składników:
- 250 g mąki,
- 250 ml mleka,
- 4 jajka,
- 30 g masła klarowanego,
- szczyptę soli.
Sposób przygotowania:
- W rondelku rozpuszczamy masło klarowane, a następnie je studzimy.
- Oddzielamy białka od żółtek i następnie ubijamy je na sztywną pianę.
- Do miski wsypujemy mąkę oraz szczyptę soli. Następnie dodajemy mleko, przestudzone masło klarowane oraz żółtka. Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie wszystko mieszamy.
- Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy odrobinę masła klarowanego i smażymy naleśniki na złoty kolor.
