Szpinak: Siła pięciu antyoksydantów

Zielone liście szpinaku są skarbnicą chlorofilu - zielonego barwnika roślinnego, który ma też silne właściwości przeciwutleniające. O zasługach chlorofilu można pisać bez końca. To on dostał przydomek zielonej krwi. Nie bez powodu. W budowie niemal tożsamy z ludzką krwinką czerwoną, chlorofil zwiększa dostawę tlenu do wszystkich komórek organizmu. Usprawniając transport tlenu, wspiera system immunologiczny. Dodatkowo oczyszcza i stymuluje do pracy układ limfatyczny. 

Te atuty mają znaczenie o każdej porze roku, jednak w sezonie jesienno-zimowym, gdy organizm codziennie stawia czoła wszędobylskim drobnoustrojom chorobotwórczym, przemawiają najmocniej. Śmiało sięgaj teraz po zielone liście szpinaku, organizm potrzebuje wzmocnienia.

O nowotworach, a tym bardziej o raku (złośliwa zmiana nowotworowa) boimy się nie tylko rozmawiać, ale nawet myśleć. Tyle że sam strach w niczym nie pomoże. Co robić, by ograniczyć ryzyko zmian nowotworowych, a także miażdżycowych? Najlepszą decyzją jest włączenie do diety (na stałe!) produktów, które obfitują w przeciwutleniacze. Jednym z nich jest właśnie szpinak.

Zawiera luteinę, beta karoten, witaminę C i E oraz chlorofil. Ta silna piątka ma dużą moc antyutleniającą, a to klucz do zdrowia w każdym aspekcie. Przeciwutleniacze są najskuteczniejsze w nokautowaniu wolnych rodników, które nachalnie poszukując pary dla swojego elektronu, sieją spustoszenie w organizmie. Są odpowiedzialne za zmiany nowotworowe i miażdżycowe.

W zielonych liściach szpinaku znajdziemy nie tylko wspomniane już antyoksydanty w postaci prowitaminy A (beta karoten), która ma liczne korzyści dla zdrowia skóry i oczu, ważnej dla odporności witaminy C i królowej młodości - witaminy E, ale też kluczową dla dobrej pracy jelit i krzepliwości krwi witaminę K i liczne witaminy z grupy B.

O podaż tych ostatnich warto zadbać szczególnie jesienią. B bywają nazywane witaminami neurologicznymi. Dlaczego? To one dbają o dobra pracę systemu nerwowego i prawidłowy przebieg zdolności poznawczych, takich jak myślenie, zapamiętywanie i koncentracja. Nie doceniamy ich znaczenia.

Niedobory witamin z grupy B to wyższe ryzyko depresji i większe prawdopodobieństwo chorób neurologicznych, takich jak demencja czy choroba Alzheimera.

Szpinak ma niski indeks glikemiczny i niewiele kalorii, dlatego bez kłopotu można włączyć go do diety zarówno przy insulinooporności, jak i zdiagnozowanej cukrzycy. 

Zawarty w nim błonnik, potas i liczne witaminy z grupy B korzystnie wpływają na metabolizm węglowodanów i tłuszczów. To istotne nie tylko dla diabetyków, ale też osób, które podjęły wyzwanie diety odchudzającej. I wszystkich, którym zależy na prawidłowej masie ciała.

Szpinak jest wdzięczną rośliną, na przygotowanie której nie potrzeba przesadnie dużo czasu. Nie wymaga też szczególnych umiejętności kulinarnych.

Doskonale smakuje surowy, jako zielony akcent kanapek i sałatek, zarówno warzywnych, jak i w połączeniu z owocami. Warto dodać go też do soków i koktajli.

Może być bazą wymyślnych dań serwowanych w postaci szwedzkiego stołu. Szpinak to doskonały duet dla różnego rodzaju serów, od pleśniowych, przez parmezan, sery typu feta i mozzarella, po rodzime oscypki. Z dodatkiem gruszki, żurawiny i orzechów włoskich stworzą zachwycające kompozycje smaków.

Zarówno świeże, jak i duszone listki szpinaku są dobrą oprawą dań mięsnych i makaronowych.

Szpinak można gotować (najlepiej na parze), zapiekać, dusić i smażyć. Polacy rozsmakowali się w naleśnikach i pierogach z nadzieniem szpinakowym. Dla podkreślenia i wydobycia smaku warto skropić szpinak sokiem z cytryny lub oliwą i doprawić pieprzem, najlepiej białym albo gałką muszkatołową. Miłośnicy wyrafinowanych połączeń podają szpinak z cynamonem. Może warto się skusić?

Niestety, smakiem szpinaku i jego wartościami odżywczymi nie mogą się cieszyć osoby z kamicą nerkową. Liście szpinaku, tak jak i szczawiu, zawierają kwas szczawiowy, który jest budulcem kamieni nerkowych.

Ewa Koza, mamsmak.com

Zobacz także:

Kto powinien unikać szpinaku

Koktajl Shreka, czyli bomba witaminowa