Alternatywa dla tradycyjnego majonezu. Najlepszy dla sercowców
Oprac.: Anna Czowalla
Majonez wegański to alternatywna wersja majonezu, pozbawiona produktów odzwierzęcych. Coraz częściej sięgają po niego osoby poszukujące lżejszych zamienników tego sosu. W jego składzie nie znajdziemy jajek. Zatem z czego dokładnie się go robi? Sprawdź, czym różni się majonez wegański od klasycznego, jakie ma wartości odżywcze i dla kogo może być lepszym wyborem.
Spis treści:
Czym jest majonez wegański i z czego jest zrobiony?
Majonez wegański to produkt, który imituje smak i konsystencję tradycyjnego majonezu, ale nie zawiera jajek ani innych składników pochodzenia zwierzęcego. Zamiast jajek, które w klasycznym majonezie pełnią funkcję emulgatora (łączenia oleju z octem), w wersji roślinnej często używa się innych składników, takich jak:
- aquafaba - płyn pozostały po gotowaniu ciecierzycy lub innej fasoli. Dzięki wysokiej zawartości białek i skrobi działa podobnie jak białko jajka, tworząc kremową, stabilną emulsję;
- mleko sojowe - popularna alternatywa dla jajek w większości wegańskich majonezów. Soja jest bogata w białko, które nadaje produktowi odpowiednią konsystencję i kremowość;
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana - w części przepisów stosuje się skrobie, aby uzyskać gęstą, stabilną konsystencję;
- ocet jabłkowy lub sok z cytryny - pełni funkcję kwasotwórczą, wzmacniając smak i pomagając w uzyskaniu odpowiedniego pH, które konserwuje majonez;
- musztarda - zarówno dla smaku, jak i stabilizacji emulsji; musztarda jest częstym składnikiem majonezu wegańskiego, nadającym lekko pikantnego posmaku.
Komercyjne wersje majonezu wegańskiego często bazują na oleju rzepakowym, słonecznikowym lub sojowym. Wówczas można łatwiej uzyskać podobną konsystencję i bogaty smak, podobny do majonezu tradycyjnego. Warto dodać, że producenci coraz częściej sięgają po składniki organiczne, bez sztucznych konserwantów, co czyni wegański majonez jeszcze zdrowszym wyborem.
Jakie są różnice między majonezem wegańskim a tradycyjnym?
Podstawowa różnica między majonezem wegańskim a klasycznym tkwi w składzie. Wegański majonez nie zawiera jajek, dlatego jest odpowiedni dla osób na diecie roślinnej oraz uczulonych na białko jaja. Brak składników odzwierzęcych wpływa także na wartości odżywcze tego produktu. Majonez wegański może mieć nieco mniej kalorii niż jego tradycyjny odpowiednik, szczególnie jeśli jest przygotowywany na bazie olejów o mniejszej zawartości tłuszczu. W przypadku majonezu roślinnego często stosuje się zdrowsze tłuszcze nienasycone, pochodzące z olejów roślinnych.
Klasyczny majonez, zawierający jajka, jest źródłem cholesterolu, podczas gdy wersja wegańska jest całkowicie wolna od tego związku. Może to być zaletą dla osób z wysokim poziomem tzw. złego cholesterolu we krwi. Tradycyjny majonez zawiera naturalną witaminę B12, której nie znajdziemy w roślinnych alternatywach. Wegańskie majonezy mogą być sztucznie wzbogacane w witaminy, takie jak B12, D czy kwasy omega-3.
Wartości odżywcze majonezu wegańskiego
Majonez wegański jest zazwyczaj lżejszy od tradycyjnego, ale nadal dostarcza tłuszczy, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Składniki różnią się w zależności od producenta, ale w łyżce majonezu wegańskiego można zazwyczaj znaleźć:
- kalorie: około 40-60 kcal;
- tłuszcz: około 4-6 g (głównie tłuszcze nienasycone);
- węglowodany: śladowe ilości, zwykle około 1 g;
- białko: minimalna zawartość, zazwyczaj mniej niż 1 g.
Należy również zwrócić uwagę na dodatki - niektóre wersje gotowego majonezu wegańskiego zawierają stabilizatory i zagęstniki, takie jak gumy ksantanowe lub guar, które nadają produktowi pożądaną konsystencję.
Dla kogo majonez wegański jest odpowiedni?
Majonez wegański to doskonały wybór nie tylko dla osób na diecie roślinnej, ale także dla tych, którzy z różnych powodów szukają zamienników tradycyjnych produktów. Brak składników odzwierzęcych sprawia, że jest to bezpieczna opcja dla alergików uczulonych na jajka, a także osób z nietolerancją laktozy - majonez wegański nie zawiera bowiem ani jaj, ani mleka.
Brak cholesterolu czyni go przyjaznym dla osób dbających o zdrowie serca, które chcą zmniejszyć ilość spożywanych tłuszczów zwierzęcych. Ponadto, niektóre wersje wegańskiego majonezu mają niższą kaloryczność i zawartość tłuszczu, więc mogą być lepszym wyborem dla osób na diecie niskokalorycznej lub o obniżonej zawartości tłuszczu.
Jednak majonez wegański nie jest odpowiedni dla każdego. Osoby z nietolerancją soi powinny uważać, gdyż wiele wersji majonezu roślinnego opiera się na mleku sojowym. Natomiast osoby potrzebujące większych dawek witaminy B12 powinny mieć na uwadze, że standardowy majonez wegański nie zawiera tej witaminy, chyba że jest specjalnie wzbogacony.
Jak zrobić majonez wegański samodzielnie?
Domowy majonez wegański jest łatwy do przygotowania i daje ci możliwość kontrolowania składu, dzięki czemu możesz stworzyć zdrowszą, naturalną wersję tego sosu.
Składniki na majonez wegański:
- 1/2 szklanki mleka sojowego (ważne, by było niesłodzone i niearomatyzowane),
- 1 szklanka oleju roślinnego (najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego),
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1-2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny,
- Sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania majonzu:
- Wlej mleko sojowe do blendera kielichowego lub wysokiego naczynia do blendowania ręcznego.
- Dodaj musztardę, ocet (lub sok z cytryny) oraz sól.
- Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj olej, blendując na wysokich obrotach. Po chwili mieszanka zacznie gęstnieć.
- Kontynuuj blendowanie do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli majonez jest zbyt rzadki, dodaj nieco więcej oleju.
Przechowuj majonez w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez około tydzień.
Przeczytaj również:
