Ryby - pełnowartościowe białko i NNKT
Rybie mięso jest delikatne w smaku i pełne wartości odżywczych. Obfituje w pełnowartościowe białko, czyli takie, które zawiera komplet aminokwasów egzogennych (tych, których ludzkich organizm sam nie wytwarza, a są mu niezbędne do realizacji procesów życiowych) oraz najbardziej pożądany dla zdrowia rodzaj tłuszczów, czyli niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E i K.
Zobacz również: Trzy zapomniane przyprawy. Dlaczego warto je stosować?
Ryby o niskiej zawartości rtęci
Jak w przypadku każdego innego produktu spożywczego, tak i tu, ryba rybie nierówna. Poszczególne gatunki, a nawet okazy, różnią się nie tylko zawartością składników odżywczych, ale również zawartością substancji szkodliwych. W przypadku ryb mówimy głównie o rtęci. Które gatunki ryb mają największą, a które najmniejszą skłonność do wchłaniania rtęci i innych zanieczyszczeń?
Wśród ryb o wysokim zanieczyszczeniu rtęcią wymienia się makrelę królewską, rekina, miecznika i marlina. Średnie zanieczyszczenie mają karp i halibut. Natomiast do ryb o niskiej zawartości rtęci zalicza się:
- sum,
- dorsz,
- flądra,
- mintaj,
- łosoś,
- większość tuńczyków sprzedawanych w puszkach.
Ten podział jest szczególnie ważny, gdy myślimy o zjadaniu ryb ze skórą. Oczywistym jest, że najbezpieczniej spożywać i mięso, i skórę ryb z trzeciej grupy. Bo, co do zasady, rybia skóra nie stanowi większego zagrożenia dla ludzkiego zdrowia, niż samo rybie mięso.
Zobacz również: Wymieszaj z 5 łyżkami octu. Nieprzyjemny zapach ryby zniknie z mieszkania
Jak przyrządzić rybią skórę?
Najczęściej wyrzucamy rybią skórę, czy wręcz kupujemy filety bez skóry, podświadomie obawiając się, że ta część ryby jest niesmaczna i bezwartościowa, a to jeden z wielu żywieniowych mitów. Dobrze oczyszczona i dokładnie obrana z łusek, rybia skóra może być zaskakująco smaczna. Jak przekonują jej miłośnicy, najlepsza jest smażona lub grillowana w wysokiej temperaturze - ważne, żeby rybę ułożyć skórą do dołu, a ta stanie się przyjemnie chrupka. Smakosze rybnej skóry odradzają gotowanie ryb ze skórą, zarówno klasyczne, jak i na parze, gdyż skóra stanie się wówczas śluzowata i nieapetyczna.
Rybia skóra przysmakiem kuchni azjatyckiej
Za najsmaczniejszą uznaje się skórę flądry, makreli i łososia. Co ciekawe, w wybranych restauracjach, rybia skóra bywa podawana solo, jako przystawka. Ten przysmak zyskuje na popularności w wielu krajach azjatyckich. Najczęściej jest smażony w głębokim tłuszczu i suto solony, przez co trudno uznać go za przekąskę o wysokich walorach odżywczych i zdrowotnych. Tak przyrządzana nie powinna znaleźć się w jadłospisie osób ze schorzeniami kardiologicznymi. Problemem nie jest jednak sama skóra, która zawiera wiele składników odżywczych, ale sposób przygotowania.
Wartości odżywcze rybiej skóry
Wartość odżywcza rybiej skóry, tak jak i mięsa, różni się w zależności od gatunku, a także konkretnego okazu i warunków, w których żyje ryba. Co w niej znajdziemy? Rybia skóra zawiera:
- białko,
- kwasy tłuszczowe omega-3,
- witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, z naciskiem na witaminę D i E,
- żelazo, jod i selen.
Zobacz również: Ryba maślana. Czy ten przysmak może zaszkodzić?
Rybia skóra - korzyści zdrowotne
Spożywana naprzemiennie - z tłustych i chudych ryb - skóra może pomóc w zaopatrzeniu organizmu w kluczowe dla odporności składniki odżywcze i wesprzeć go w realizacji procesów życiowych. Najkorzystniejsza dla zdrowia jest oczywiście grillowana wersja rybiej skóry. Jakie przyniesie korzyści? Rybia skóra to:
1. cenny zastrzyk odporności - zawarta w niej witamina D, selen i kwasy omega-3 są mocnym wsparciem dla systemu immunologicznego, wzmacniają siły obronne organizmu w starciu z drobnoustrojami chorobotwórczymi.
2. ważny element diety osób, które unikają białego i czerwonego mięsa albo restrykcyjnie ograniczają jego spożycie. Rybia skóra jest źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego. Obecne w śluzie ryb białka, takie jak transferyna i histony, których zadaniem jest ochrona ryb przed patogenami, mają korzystny wpływ na ludzką odporność.
3. gratisowa porcja składników odżywczych - wyrzucając ją obniżamy wartość odżywczą posiłku o składniki zawarte w skórze, w śluzie i w zewnętrznej partii mięsa, która przylega do skóry. To tak, jak przy obieraniu jabłka - stracimy wiele składników odżywczych.
