Zimowe przetwory z gruszek. Oto pięć sprawdzonych i łatwych przepisów

Gruszki to owoce o delikatnej, ale wyrazistej słodyczy, które wspaniale komponują się zarówno w wersjach deserowych, jak i wytrawnych. Zawierają sporo błonnika, potas, magnez oraz witaminy A i C.

W kuchni dają nieograniczone możliwości - od prostych kompotów, aż po wyszukane chutneye do mięs. Ich miękka struktura sprawia, że łatwo się rozgotowują, dzięki czemu przetwory mają idealnie kremową konsystencję.

Najbardziej popularnym przetworem z gruszek jest oczywiście dżem. Wystarczy dojrzałe owoce obrać, pokroić, zasypać cukrem i gotować na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Gruszki doskonale łączą się z cynamonem, wanilią czy imbirem - te przyprawy nadają im jesiennego charakteru. Jeśli chcesz urozmaicić smak, możesz dodać kilka jabłek, malin lub śliwek. Taka konfitura świetnie pasuje do naleśników, tostów czy kruchego ciasta.

• 2 kg gruszek,
• 500 g cukru,
• sok z jednej cytryny,
• laska cynamonu lub łyżeczka mielonego imbiru.

Owoce obierz i pokrój, przełóż do garnka, zasyp cukrem i odstaw na godzinę. Następnie gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. Gorący dżem przełóż do słoików i pasteryzuj 15 minut.

Mus gruszkowy to przetwór, który przygotujesz w pół godziny, a później wykorzystasz na wiele sposobów. Idealny do naleśników, owsianki, ryżu na mleku czy jako nadzienie do drożdżówek.

Wystarczy owoce ugotować z odrobiną cukru i soku z cytryny. Możesz je też zblendować na gładko. Jeżeli chcesz, dodaj także wanilię lub odrobinę startej czekolady.

Gruszki od lat goszczą w domowych spiżarniach pod postacią kompotów. To jeden z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów na zachowanie ich smaku na zimę. Wystarczy pokrojone owoce ułożyć w słoikach i zalać gorącym syropem, a następnie pasteryzować.

Syrop przygotowuje się z wody i cukru, często z dodatkiem przypraw takich jak cynamon, goździki, anyż, a nawet skórka cytrynowa czy pomarańczowa. Dzięki temu gruszki zyskują głęboki smak i piękny zapach.

Takie owoce w syropie można jeść samodzielnie jako deser, podawać do naleśników, lodów, gofrów czy panna cotty. Kawałki owoców ze słoika można dodać też do ciasta, ryżu na mleku albo sernika - nadają mu delikatnej, owocowej słodyczy.

Co więcej, syrop, który zostaje w słoiku, sam w sobie jest skarbem - można go dodać do zimowej herbaty, rozcieńczyć wodą, zrobić kompot albo wykorzystać do nasączania biszkoptów. To przykład przetworu, który niczego nie marnuje i w pełni oddaje smak jesiennych owoców.

Choć gruszki kojarzą się głównie ze słodyczą, w kuchni wytrawnej odnajdują się równie dobrze. W occie winnym lub jabłkowym nabierają lekko kwaśnego, pikantnego charakteru. Tak przygotowane świetnie pasują do pieczonych mięs, pasztetów czy serów pleśniowych.

Jeszcze ciekawszą propozycją jest chutney z gruszek - gęsty, korzenny sos wywodzący się z kuchni indyjskiej. Gruszki gotuje się z cebulą, imbirem, czosnkiem, octem i przyprawami. Efekt? Słodko-kwaśny, aromatyczny dodatek, który potrafi odmienić nawet najprostszą kanapkę.

Składniki:

• 1 kg dojrzałych, ale twardych gruszek (obranych i pokrojonych w kostkę),
• 2 średnie cebule, posiekane w drobną kostkę,
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski,
• 200 g brązowego cukru,
• 200 ml octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• 1 łyżeczka gorczycy,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• 4 goździki,
• szczypta soli i pieprzu do smaku.

Przygotowanie:

• W dużym garnku zagotuj ocet z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Dodaj cebulę, paprykę, imbir i przyprawy - całość duś na małym ogniu, aż warzywa lekko zmiękną.
• Gorący chutney przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do góry dnem na kilka minut.

Jak podawać?

Taki chutney idealnie komponuje się z serami pleśniowymi (np. gorgonzola, camembert), pasztetami czy pieczonym mięsem - zwłaszcza drobiem i wieprzowiną. Można też używać go jako aromatycznego dodatku do kanapek albo sosu do tortilli i burgerów.

Nie każdy ma czas na gotowanie przetworów, ale suszenie to jedna z najprostszych metod przechowywania owoców. Wystarczy pokroić gruszki w cienkie plastry i włożyć do suszarki lub piekarnika. Suszone owoce są świetną przekąską, można je też dorzucić do musli, ciast czy zimowej herbaty.