Skąd bierze się sina obwódka wokół żółtka? Powodem silna reakcja

Jajka robią się sine, ponieważ odpowiada za to... reakcja chemiczna. Choć takie jajka wyglądają dość nieestetycznie, to ich zjedzenie jest niegroźne dla organizmu. Podczas gotowania jajek zawarta w nich siarka wchodzi w silną reakcję z żelazem, które znajduje się w żółtku - właśnie stąd bierze się zielonkawy, siny kolor.

Czytaj również: Jajka. W jakiej formie są najzdrowsze?

Na ugotowanych świeżo jajkach, wokół żółtka, pojawia się też często sina obwódka. Ona także wygląda mało apetycznie, ale nie jest groźna i świadczy jedynie o tym, że jajka były gotowane zbyt długo. Takie jajka wciąż można zjeść, ale warto pamiętać, że zbyt długo gotowane, tracą wiele cennych wartości odżywczych i nie smakują już tak dobrze, jak te gotowane krócej.

Jajka gotowane "w sam raz" są źródłem cennych witamin i mikroelementów takich jak:

Udowodniono, że jajka działają korzystnie w prewencji zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej, są silnymi przeciwutleniaczami, wzmacniają serce i sprzyjają odchudzaniu. Średniej wielkości jajko ma tylko 80 kalorii, a jest dodatkowo źródłem pełnowartościowego białka.

Po wystudzeniu jajek wystarczy je już tylko obrać.  Warto pamiętać, że wyjęcie jajek z wody zbyt szybko sprawi, że ugotują się one na miękko lub na półtwardo. Zbyt długie gotowanie spowoduje, że wokół żółtka pojawi się nieestetyczna, zielona otoczka. Kluczową sprawą jest także woda. Powinna gotować się raczej spokojnie i powinno być jej tyle, by dokładnie zakrywała całe jajka.

Jednym z prostych trików, który pomoże nam ugotować jajka idealne, jest dodanie do wody... łyżki octu. Sprawi ona, że jajka będą mocniejsze, a jeśli pękną, to białko nie rozleje się, tylko zostanie w środku skorupki. Dodanie do wody szczypty sody oczyszczonej albo soli sprawi natomiast, że obranie jajek ze skorupki będzie zdecydowanie łatwiejsze.

Zobacz również: Co oznaczają kody na jajkach?