Kiszonki – dlaczego warto je jeść?

Marzec, już od pierwszych dni, jest zapowiedzią wiosny. Kalendarzowa przyjdzie do nas dopiero za trzy tygodnie, a jednak patrząc na ludzi na ulicy można odnieść wrażenie, że pochopnie zdejmując cieplejsze ubrania, chcą zaczarować rzeczywistość. Niestety, działania te nierzadko kończą się katarem, kaszlem, albo poważniejszą infekcją.

Jelita a odporność 

Zmienna aura jest dużym wyzwaniem dla naszego systemu odpornościowego i tak już osłabionego po zimie. Krótkie dni i wyjątkowo małe nasłonecznienie nie sprzyjają naszej naturalnej tarczy obronnej: systemowi immunologicznemu. Witamina D, którą organizm potrafi wytwarzać sam, nie powstanie bez udziału słońca. Ona jest kluczowa dla dobrej pracy jelit, a te są jednym z najbardziej osłabionych narządów po zimie.

Wiele osób skarży się na spowolniony metabolizm i dolegliwości trawienne. Jelita potrzebują słońca i mądrego odżywiana, bo w nich mieszka nasza odporność. Od kondycji jelit i ich naturalnej flory bakteryjnej zależy dobrostan całego organizmu. Zachowajmy ostrożność w zbyt szybkiej zmianie garderoby na wiosenną, ale przede wszystkim postawmy na mądre odżywianie, by nie witać wiosny całą serią infekcji. Kiszonki będą dla nas w tym czasie wyjątkowo korzystne.

Czym jest kiszenie?

Kiszenie jest jednym ze sposobów konserwacji żywości. Opiera się na procesie fermentacji mlekowej, przeprowadzanym przez bakterie mlekowe. W jego wyniku cukry proste, zawarte w komórkach roślinnych, rozkładają się na kwas mlekowy, hamując między innymi procesy gnicia.

Co warunkuje dobry efekt i smak kiszonek?

Kluczem są oczywiście dobrej jakości produkty, a prawidłowy przebieg kiszenia zależy od zawartości cukrów (1-1,5 proc.) i wody (ok. 70 proc.). Najlepiej by kiszenie odbywało się w temperaturze 15-20 stopni Celsjusza. Kluczowe jest również usunięcie powietrza: przez ubicie (w przypadku kapusty) lub zalanie solanką (dla ogórków).

Co cennego jest w kiszonkach?

Kiszonki są najlepszym naturalnym probiotykiem. Z uwagi na obecność kwasu mlekowego mają zdolność oczyszczania organizmu, wzmacniają też system obronny, chroniąc nas przed chorobami.

Kwas mlekowy reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspiera trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii. Zmniejsza też poziom cholesterolu.

Bakterie kwasu mlekowego odgrywają ponadto ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych z grupy B. Kiszonki są rekomendowane dla diabetyków: są mniej kaloryczne niż nieprzetworzone warzywa czy owoce (w trakcie kiszenia zmniejsza się zawartość cukru.)  

Bogactwo witamin

Kiszonki dostarczają witamin z grupy B, z naciskiem na: B1, B2, B3, które wspierają system nerwowy, regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów. Dodatkowo wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią.

Kiszonki to też bogactwo witamin: C, A, E, K oraz składników mineralnych takich jak: magnez, wapń, fosfor czy potas. Postawmy na mądre żywienie, przywitajmy wiosnę w pełni sił.  

Ewa Koza, mamsmak.com