Czym się różni śmietana od śmietanki? Oto kluczowe różnice

Śmietana to produkt, który cieszy się w kuchni dużą popularnością. W końcu jest znakomitym dodatkiem do rozmaitych potraw, sosów czy deserów. Śmietany dzielą się na słodkie i kwaśne, a w każdej grupie mamy również rozróżnienie ze względu na zawartość tłuszczu.

Najtrwalsze śmietany, mające najdłuższy termin przydatności do spożycia, to UHT. Inne tego typu produkty bez wspomnianego oznaczenia, najlepiej przechowywać w lodówce - maksymalnie przez dwa dni od otwarcia.

Chociaż największą popularnością cieszy się śmietana 18 proc., warto znać też zastosowanie innych rodzajów. Oto przydatna ściąga.

Kwaśna śmietana powstaje wskutek ukwaszenia śmietany płynnej kulturami bakterii kwasu mlekowego. Oto rodzaje śmietany kwaśnej i ich zawartość tłuszczu:

• Śmietana 9%: kwaśna śmietana o najniższej zawartości tłuszczu. Jest najlepszym wyborem do sałatek, sałat i mizerii oraz do twarożku. Sprawdzi się również jako dodatek do sosów i zup,
• Śmietana 12%: idealna do dań na zimno takich jak np. chłodniki warzywne i owocowe. Jest też idealnym dodatkiem do śledzi w śmietanie,
• Śmietana 18%: prawdziwa królowa, jeśli chodzi o popularność. Śmietana 18% jest najczęściej używanym rodzajem. Jest polecana zwłaszcza do gorących sosów i zup. Nadaje pełniejszy smak i lekko zagęszcza potrawę,
• Śmietana 22%: ma największą zawartość tłuszczów, jeśli chodzi o kwaśne śmietany. Najlepiej sprawdza się jako dodatek do sosów na ciepło czy dania z mięsa ugotowanego w niewielkiej ilości wody z dodatkiem warzyw.

A teraz czas na śmietany słodkie (UHT lub pasteryzowane), które dzielą się na kremówki (gęste) i śmietanki (płynne). Dobrze znoszą wysokie temperatury, można je stosować zarówno do potraw gorących, jak i zimnych.

Rodzaje śmietany słodkiej i zawartość tłuszczu:

• Śmietanka 9%: idealna do koktajli, smoothie i do kawy,
• Śmietana 12%: sprawdzi się idealnie do gotowania i duszenia oraz zapiekanek,
• Śmietana 30%: idealna na bitą śmietanę ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Jest idealna do musów i kremów, bo łatwo się ubija. Można ją gotować,
• Śmietana 36%: śmietana kremówka, która szybko się ubija. Idealna do deserów.

Sprawdź: Jak ubić bitą śmietanę? Sprawdzona metoda, tak się nie zwarzy

Nim dodamy kwaśną śmietaną do gorącej potrawy, musimy wykonać pewien prosty zabieg. Chodzi o "zahartowanie". Nigdy nie wlewamy śmietany od razu do gorącej zupy, nie dodajemy od razu do gorącej potrawy.

Najpierw do osobnej miseczki dodajemy łyżek zupy i dodajemy śmietanę. Całość ciągle mieszamy - dopiero tak przygotowaną śmietanę dodajemy do zupy. Po jej dodaniu nie kontynuujemy już gotowania. Jeśli zapomnimy o "zahartowaniu", czeka nas przykra niespodzianka. Kwaśna śmietana ulegnie zważeniu i zamieni się w białe "strzępki" białek.

Zobacz też: Aksamitna konsystencja i doskonały, mleczny smak. Tak zrobisz domowe masło