Ewa Wachowicz poleca obiady "na zapas". Doskonałe do odgrzewania

Kiedy gotuję zupę, często przygotowuję ją na więcej niż jeden dzień. Niektóre zupy, jak kapuśniak, żurek, fasolowa czy grochówka, smakują lepiej następnego dnia. Grochówkę podaję z pieczywem, ale doskonale smakuje też z grzankami. Poniżej przepis.

Składniki:

• 25 dag grochu łuskanego
• 30 dag żeberek wędzonych
• 1 łyżeczka domowej mieszanki przypraw
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka majeranku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ¼ selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła do smażenia
• sól
• pieprz
• grzanki
• natka pietruszki

Zobacz również: Dania jednogarnkowe. Przepisy, które zawsze się sprawdzają

Opis przygotowania:

Suchy, obrany groch przesypać na sito i pod bieżącą wodą płukać przez dłuższą chwilę. Przełożyć do garnka, zalać wodą i zostawić na całą noc. Przed gotowaniem zmienić wodę w garnku - wody powinno być objętościowo trzy razy więcej niż grochu. Dorzucić żeberka, liście laurowe i gotować przez mniej więcej jedną godzinę.

Warzywa obrać i drobno pokroić. Na dużą patelnię dać łyżkę masła i podsmażyć - najpierw marchewkę, pietruszkę i kawałek selera. Gdy warzywa się zrumienią, dorzucić posiekaną cebulę, a po chwili pokrojony czosnek.

Gdy groch z żeberkami jest już ugotowany, mięso i liście laurowe wyjąć z zupy, a dodać podsmażone warzywa. Doprawić majerankiem i domową mieszkanką przypraw (suszone warzywa, sól, pieprz, lubczyk, kurkuma i czosnek). Gotować do miękkości. Zmiksować i doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem.

Grochówkę podawać z chrupiącymi, maślanymi grzankami, mięsem oddzielonym od żeberek i zieloną pietruszką.

Zobacz również: Dodaj dwie łyżki do ciasta na pierogi. Przepis siostry Anastazji nie ma sobie równych

Zobacz również: Rozgrzewa jak rosół. Idealna zupa na chłodne dni

Jednym z dań, które przygotowuję na kilka dni, jest bigos. Zwykle kojarzymy go z białą i kiszoną kapustą, ale co powiecie na wersję z kapustą czerwoną? Jestem przekonana, że dla wielu będzie to smaczne zaskoczenie!

Składniki:

• 2½ l czerwonej kapusty kiszonej
• ½ kg wołowiny
• 300 g kiełbasy wiejskiej i myśliwskiej
• 2 łyżki oliwy do smażenia
• kilka ziaren jałowca
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu
• 3 liście laurowe
• 1 cebula
• 1 cebula czerwona
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• ½ l wywaru na suszonych grzybach
• ½ l soku spod kiszonej kapusty
• sok z cytryny
• 40 g żurawiny suszonej
• 50 g rodzynków
• 50 g suszonej czarnej porzeczki
• 50 g śliwki suszonej w dymie
• 25 g suszonych grzybów
• 2 buraki kiszone
• 250 ml czerwonego wina półwytrawnego
• 2 łyżki miodu lipowego
• sól
• pieprz

Marynata:

• oliwa
• wino czerwone półwytrawne
• sól
• pieprz cytrynowy

Opis przygotowania:

Wołowinę pokroić na kawałki, przełożyć do zamykanego naczynia, zamarynować w oliwie, winie, soli i pieprzu. Przykryć i wstawić na co najmniej kilka godzin do lodówki.

W garnku podgrzać oliwę, wrzucić jałowiec, ziele angielskie, odcedzony z zalewy zielony pieprz i liście laurowe. Przemieszać i lekko podsmażyć. Dodać cebule, pokrojone w piórka. Zeszklić. Dorzucić pokrojony czosnek i wszystko razem podsmażyć. Wrzucić kiszoną czerwoną kapustę. Dokładnie wymieszać i podlać wywarem grzybowym oraz sokiem spod kapusty. Wycisnąć sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszać, przykryć i poddusić.

Na mocno rozgrzanej patelni podsmażyć zamarynowaną wołowinę. Przełożyć do garnka z kapustą. Na tej samej patelni przesmażyć pokrojoną kiełbasę. Również przełożyć do garnka. Dokładnie wymieszać, przykryć i wszystko razem podgotować.

Następnie dodać namoczone i odsączone rodzynki, żurawinę oraz czarną porzeczkę. Dodać też suszone śliwki oraz suszone grzyby (wcześniej namoczone i ugotowane) oraz pokrojone kiszone buraki. Wymieszać i ponownie zostawić pod przykryciem na wolnym ogniu.

Pod koniec gotowania podlać winem. Dodać miód. Doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać i ostatni raz poddusić.

Podawać z domowym chlebem. Można udekorować liściem laurowym.

Gołąbki to potrawa, którą wiele z nas uwielbia, jednak ze względu na czasochłonny proces przygotowania, nie robimy ich zbyt często. Szkoda, bo są naprawdę pyszne, a dodatkowo, gdy już poświęcimy czas na ich zrobienie, otrzymujemy sporo porcji - wystarczą na kilka dni. Z jednej główki kapusty można przygotować kilkanaście sztuk, które świetnie nadają się do zamrożenia i późniejszego odgrzania. Gołąbki podaję zazwyczaj z sosem pomidorowym lub grzybowym, ale tym razem proponuję nieco inną wersję - gołąbki w żurku.

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej
• 400 g wieprzowiny bez kości
• 400 g ryżu
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 szklanka śmietany 30%
• 1 szklanka żuru
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

W osolony wrzątek wrzucić główkę kapusty, obrawszy ją uprzednio z wierzchnich zielonych liści. Gotować przez 30 minut. Powoli i delikatnie odciąć liść po liściu, z każdego ostrym nożykiem usunąć twarde części. Na patelnię wlać oliwę, wsypać ryż. Gdy się zeszkli, zalać wodą (3 szklanki), posolić i gotować na małym ogniu, aż wchłonie całą wodę i dostatecznie zmięknie. Na dużej patelni stopić masło i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Szybko usmażyć na złotobrązowy kolor - w gołąbkach cebula musi być dobrze zrumieniona, a nie jedynie uduszona, bo to ona nadaje im dobry smak. Do cebuli wrzucić drobno pokrojony czosnek, podsmażyć. Mięso zmielić. Dodać usmażoną cebulę z czosnkiem. Całość połączyć z ryżem, doprawić solą i pieprzem. Na każdy liść nałożyć garść masy ryżowo-mięsnej i uformować średniej wielkości gołąbki (wychodzi około 15). Dno gęsiarki wymościć czterema kapuścianymi liśćmi, następnie szczelnie ułożyć gołąbki, przykryć trzema liśćmi i zalać śmietaną połączoną z żurem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na około 1,5 godziny. Podawać z sosem powstałym w trakcie pieczenia.

Przygotowywanie dań na kilka dni to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu, a jednocześnie cieszenie się smakiem domowych potraw. Gołąbki, bigos czy zupy zyskują na smaku po czasie, a gotowanie ich w większych ilościach jest po prostu praktyczne.