Tak zrobisz najlepsze rogale świętomarcińskie. Wypróbuj ten przepis. Będą jak z najlepszej cukierni

Współcześnie trudno wyobrazić sobie bez nich święto 11 listopada. Mowa o rogalach świętomarcińskich wywodzących się z Poznania - są głównym wypiekiem podczas obchodów dnia ul. Święty Marcin w stolicy Wielkopolski. Przysmak na przestrzeni lat zyskał sławę w innych rejonach kraju. Trudno się dziwić: jest wykonany z ciasta francuskiego i jest po brzegi wypełniony nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii. Do tego dekoracja z białego lukru i pyszny rogal gotowy. 

Według podań, kształt rogala został zaczerpnięty od złotej końskiej podkowy, zgubionej przez wierzchowca św. Marcina. Święty jest kojarzony z dobroczynnością, a tradycja spożywania i dzielenia się rogalami pielęgnowana jest co roku właśnie 11 listopada.

W Poznaniu tradycja wypieku rogali istniała już w 1860 roku. Jednak zgodnie z legendą, miała się ona narodzić nieco później, bo w 1891 roku. Niedługo przed nadchodzącym 11 listopada świętem, proboszcz parafii św. Marcina ks. Jan Lewicki zaapelował do wiernych, by podobnie jak patron, zrobili coś dobrego dla osób borykających się z biedą. Pomysł podchwycił obecny na mszy cukiernik Józef Melzer, pracownik pobliskiej cukierni. Udało mu się namówić szefa, by wskrzesić dawną tradycję wypiekania rogali świętomarcińskich. Zamożni mieszkańcy rogale kupowali, a biedni otrzymywali je za darmo.

Od 1901 roku zwyczaj wypieku przejęło Stowarzyszenie Cukierników. Po pierwszej wojnie światowej, do tradycji powrócił Franciszek Rączyński. Po drugiej wojnie o to, by tradycja wypieku rogali świętomarcińskich przetrwała, zadbał z kolei Zygmunt Wasiński.

Nazwa rogal świętomarciński została zarejestrowana w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych. Aby cukiernia mogła używać nazwy musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, powstałej z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania. Według dostępnych danych, rzemieślnicy wspomnianego cechu w Dniu Świętego Marcina sprzedają średnio 250 ton produktu, a w skali rocznej - 500 ton. W przeliczeniu to 2,5 mln rogali. Caritas poznańskiej archidiecezji co roku prowadzi akcję, w ramach której rozprowadza słodkie przysmaki, a zebrane fundusze przeznacza na cele dobroczynne.

Warto wiedzieć, że wypiekanie rogali świętomarcińskich ma również miejsce w okolicach Poznania. Rogal świętomarciński to produkt, który może być wypiekany na terenie 26 powiatów województwa wielkopolskiego.

Aby spróbować poznańskiego przysmaku, wcale nie musisz wybrać się z wizytą do cukierni. Rogale świętomarcińskie możesz przygotować samodzielnie. Przygotowanie zajmie ci trochę czasu, ale ich smak z pewnością to wynagrodzi. Ważne: nadzienie należy przygotować dzień wcześniej! Oto oryginalny przepis, który pojawił się w serwisie Smaker.

1. Nadzienie przygotowujemy dzień wcześniej. Mak płuczemy pod bieżącą wodą, następnie przerzucamy go do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Następnie odsączmy go na gęstym sicie i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia (mak najlepiej zmielić 2-3 razy).
2. Migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i mielimy. Do garnka wkładamy kawałek masła, roztapiamy na wolnym ogniu. Następnie dodajemy cukier, miód, bakalie i zmielone migdały. Całość podgrzewamy przez około 5 minut i mieszamy. Na koniec do garnka przekładamy obgotowany, biały mak. Nadzienie mieszamy. Gotujemy przez około 7-10 minut. Gotową masę odstawiamy na ok. godzinę do przestudzenia.
3. Po tym czasie do masy dodajemy okruchy biszkoptów, następnie dodajemy po jednym jajku. Sprawdzamy gęstość nadzienia: jeśli robi się zbyt rzadkie, nie dodajemy więcej jajek. Gotowe nadzienie do rogali świętomarcińskich przykrywamy i wstawiamy do lodówki.
4. Ciasto robimy drugiego dnia. Składniki przygotowane? Do dzieła! Drożdże kruszymy do miski. Zalewamy je ciepłym mlekiem. Dodajemy 4 łyżki mąki i cukier. Składniki mieszamy. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut.
5. Pozostałą część mąki przesypujemy do drugiej miski. Dodajemy jedno całe jajko i jedno żółtko, szczyptę soli oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto drożdżowe. W ugniatania ciasta dodajemy 30 g roztopionego masła. Ciasto drożdżowe wyrabiamy do połączenia składników. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę. Krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na kształt podłużnego prostokąta. Z lodówki wyciągamy schłodzone masło, które kroimy na cienkie paseczki. Kawałki masła układamy na 2/3 długości dłuższej krawędzi prostokąta. Ciasto z masłem składamy na trzy części. Zaczynamy od 1/3 części ciasta bez masła, którą składamy do środka. Złożone ciasto ponownie rozwałkowujemy na kształt prostokąta i składamy na 3 równe części. Tym razem ciasta już nie wałkujemy, umieszczamy je w prostokątnej blaszce i schładzamy w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie powtarzamy proces wałkowania, składania i chłodzenia ciasta. Robimy tak dwukrotnie.
7. Ciasto na rogale wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 5 mm. Z ciasta wycinamy podłużne trójkąty.
8. Nadzienie do rogali wykładamy na dwa dłuższe boki wyciętych trójkątów zachowując około 5 mm marginesu od krawędzi (tutaj przydatny będzie rękaw cukierniczy). W podstawie trójkąta robimy na środku robimy prostopadłe nacięcie o długości około 2 cm. Rogale świętomarcińkie zwijamy od podstawy do wierzchołka.
9. Gotowe rogale świętomarcińskie umieszczamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i odstawiamy na około pół godziny do wyrośnięcia. Po wierzchu rogaliki smarujemy rozbełtanym białkiem, które zostało nam po zrobieniu ciasta.
10. Rogale pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut (do zarumienienia). W miseczce łączymy ze sobą cukier puder z wodą. Na koniec, przestudzone rogale dekorujemy lukrem i posypujemy posiekanymi migdałami.