Wymaga cierpliwości, ale smak jest obłędny. Jak zrobić malinową chmurkę?
Desery powinny nas zachwycać nie tylko smakiem, ale i tym, jak się prezentują. Niektóre z nich, jeszcze przed spróbowaniem, zachęcają także samą nazwą. Tak właśnie jest w przypadku malinowej chmurki, czyli pysznego ciasta, które z powodzeniem przygotujemy w zaciszu własnego domu.
Ciasto malinowa chmurka łączy w sobie słodki smak z orzeźwiającą nutą owoców, dlatego bez wątpienia posmakuje każdemu miłośnikowi deserów. Jego przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga poświęcenia odrobiny czasu i chęci. Jeśli chcesz mieć pewność, by malinowa chmurka wyszła ci idealnie, skorzystaj z tego przepisu.
Malinowa chmurka - składniki
Do przygotowania ciasta potrzebujemy następujących składników:
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 1 łyżka cukru pudru,
- 150 g zimnego masła,
- 1 żółtko,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka śmietany 18 proc.
Warstwa malinowa:
- 2 galaretki malinowe,
- 400 g malin świeżych lub mrożonych,
Krem śmietankowy:
- 400 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
- 250 g mascarpone,
- 3 płaskie łyżki cukru pudru,
Beza:
- 3 białka,
- szczypta soli,
- 150 g cukru białego,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
- kilka kropel soku z cytryny,
- garść płatków migdałowych.
Malinowa chmurka - przepis
Przygotowanie ciasta malinowa chmurka należy podzielić na kilka etapów. Na początek należy zająć się zrobieniem galaretki malinowej. W tym celu możemy skorzystać ze świeżych malin lub mrożonych. Jeśli korzystamy z mrożonych owoców, należy wyjąć je z zamrażalnika ok. 30 minut wcześniej.
Dwie galaretki malinowe rozpuszczamy w 600 ml wrzątku, natomiast maliny przekładamy do garnka, wlewamy 50 ml wody i zaczynamy gotować. Gdy maliny puszczą sok, ale nie będą jeszcze całkiem rozgotowane, dodajemy do nich rozpuszczone galaretki i całość dokładnie mieszamy. Garnek z malinami i galaretkami odkładamy, by zawartość odpowiednio stężała.
Czas na przygotowanie ciasta. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Zimne masło kroimy na małe kawałki i również dodajemy do reszty składników. W tym samym naczyniu ląduje również żółtko i zimna woda lub śmietana. Całość dokładnie mieszkamy i wyrabiamy ciasto, które formujemy w kształt kulki. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię spożywczą i zamykamy w lodówce na pół godziny.
Po dwóch kwadransach wyjmujemy ciasto z lodówki i wykładamy nim spód tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. Ciasto na całej powierzchni delikatnie nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C z opcją grzania góra-dół, ale bez termoobiegu. Ciasto pieczemy na środkowej półce przez ok. 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
Warto wiedzieć: Ucierany placek ze śliwkami i kruszonką. Tak dobry, że na jednym kawałku się nie skończy
Kolejny etap polega na przygotowaniu bezy. Z trzech jajek oddzielamy żółtka od białka. W naczyniu miksera umieszczamy białka, dodajemy odrobinę soli i całość ubijamy przez cztery minuty. Następnie, ciągle ubijając, stopniowo, mniej więcej co minutę dodajemy po jednej płaskiej łyżce cukru.
Cały proces ubijania białek powinien nam zająć ok. 15 minut, i na sam koniec zmniejszamy obroty miksera, dodajemy skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny i ubijamy jeszcze przez 20 sekund. Beza jest gotowa.
Na spód tortownicy ponownie nakładamy papier do pieczenia, a na papier równomiernie aplikujemy bezę, którą następnie posypujemy płatkami migdałów. Bezę umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 130 st. C i włączamy program termoobiegu.
Po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 110 st. C i zostawiamy na ok. 80 minut. Po upływie tego czasu wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim bezę do momentu, aż całość wystygnie. Gdy beza jest już zimna, wyjmujemy ją z piekarnika i delikatnie zsuwamy z tortownicy.
Do tortownicy przyczepiamy boki. Na dnie układamy kruche ciasto, na które wylewamy galaretkę z malinami i całość chowamy w lodówce na 30 minut.
Pora na zrobienie kremu śmietankowego. Do naczynia miksera wlewamy dobrze schłodzoną śmietankę 36 proc., cukier puder i schłodzony ser mascarpone. Całość miksujemy na wysokich obrotach. Ciasto z galaretką i malinami wyjmujemy z lodówki i nakładamy warstwę przygotowanego kremu śmietankowego. Na krem nakładamy upieczoną bezę i delikatnie dociskamy. Całość wkładamy do lodówki na 60 minut. Po tym czasie malinowa chmurka jest gotowa do zjedzenia.
