Zajadają się nią na Kielecczyźnie. Rozgrzewa i syci na wiele godzin
Opracowanie Martyna Bednarczyk
Dawne czasy wymagały od ubogich mieszkańców wsi oraz niewielkich mieszkańców sporej kreatywności w kuchni. Wiele składników było zbyt drogich lub zwyczajnie niedostępnych, a głód w domach szalał na potęgę. Daniem, które na długi czas zapełniało brzuchy była pazibroda, przygotowywana na bazie ziemniaków, kapusty kiszonej, cebuli oraz omasty. Choć teraz potraktowalibyśmy ją jak tzw. bida-żarcie, powinna na stałe zagościć w repertuarze miłośników kiszonek oraz polskich kartofli.
Pochodzenie dania
Pazibroda, znana także pod nazwą parzybroda, to proste danie na bazie kapusty kiszonej, ziemniaków oraz niewielkiej ilości mięsa. Od pokoleń stanowiła prawdziwy rarytas dla mieszkańców Podkarpacia, okolic Kielc oraz Radomia.
Z czasem potrawa doczekała się licznych zmian i przeróbek, zyskując zupełnie nowe dodatki. Dawniej serwowano ją głównie jako purée lub zupę, którą wzbogacały jeszcze inne warzywa. Część osób może porównywać pazibrodę do ciapkapusty i faktycznie są bardzo podobne. Co ważne, to regionalne danie współcześnie można przyrządzać pół na pół z białą kapustą, a także dekorować je kwaśną śmietaną. Choć oryginalnie podawano ją jako jednodaniowy obiad, współcześnie doskonale sprawdzi się w ramach dodatku do dań mięsnych, np. żeberek lub golonki.
Pazibroda - lista zakupów
Składniki:
- 700 g ziemniaków
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g wędzonego boczku
- 2 duże cebule
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- szczypta soli i pieprzu
- posiekana natka pietruszki do dekoracji
Jak przygotować parzybrodę w domu?
- Ziemniaki obieramy i dokładnie wypłukujemy skrobię pod wodą, a następnie kroimy je w niewielką kostkę.
- Wyciągniętą z pojemnika kapustę możemy delikatnie opłukać, by pozbyć się nadmiaru kwaśnego smaku.
- Tak przygotowaną siekamy na desce, wrzucamy do garnka, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy od miękkości.
- W tym samym czasie doprowadzamy do wrzenia ziemniaki, a po uzyskaniu odpowiednio miękkiej konsystencji, dodajemy je do naczynia z kapustą. Całość podgrzewamy jeszcze przez kilka minut.
- Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojony w kostkę boczek i przez kilka minut wytapiamy z niego tłuszcz.
- Kiedy zobaczymy, że zaczynają powstawać aromatyczne skwarki, dorzucamy piórka cebuli i co jakiś czas wszystko mieszamy.
- Ugotowaną kapustę z ziemniakami dokładnie odcedzamy, a następnie ugniatamy na gładkie purée. Dodajemy boczek z cebulką, doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem. Smacznego!
Sprawdź również:
