Ziemniaki jak z restauracji. Oto największy sekret szefów kuchni

Choć gotowanie ziemniaków wydaje się banalne, profesjonaliści podkreślają, że to od pierwszego kroku zależy końcowy efekt.

Najczęstszym błędem jest wrzucanie ziemniaków do zimnej wody. Szefowie kuchni robią odwrotnie - zaczynają od wrzątku, co pozwala zatrzymać naturalny aromat i zapewnia odpowiednią strukturę. Równie ważne jest solenie - woda powinna być wyraźnie słona, by ziemniaki nabrały smaku już podczas gotowania, a nie dopiero po odcedzeniu. W restauracyjnych kuchniach pilnuje się także intensywności ognia - zbyt mocne wrzenie rozbija bulwy, za słabe sprawia, że pozostają twarde w środku.

Nie bez znaczenia jest również pokrywka. Przykryty garnek umożliwia równomierne rozprowadzenie ciepła i chroni ziemniaki przed utratą aromatu. Po ugotowaniu kucharze często trzymają je jeszcze chwilę w cieple, w specjalnych pojemnikach, by zachowały idealną temperaturę i nie traciły świeżości.

Zobacz również: Jedz do obiadu zamiast ziemniaków. Szybko nie zgłodniejesz, poziom cukru będzie stabilny

Profesjonalni kucharze rzadko poprzestają na samym gotowaniu. Jednym z ich sekretów jest dokładne osuszanie ziemniaków tuż po odcedzeniu. Dzięki temu nie nasiąkają wodą, a ich smak staje się bardziej skoncentrowany. Niektóre restauracje stosują nawet delikatne blanszowanie, czyli krótkie zanurzenie w gorącej wodzie przed właściwym gotowaniem - ta technika pomaga zachować strukturę i kolor.

Coraz popularniejszą metodą jest także parowanie ziemniaków. Taki sposób pozwala uzyskać puszyste, delikatne wnętrze i zachować pełnię wartości odżywczych. Parowane ziemniaki mają też bardziej naturalny smak, który nie ginie w nadmiarze wody. To rozwiązanie często stosowane w kuchniach, gdzie liczy się nie tylko smak, ale i estetyka dania.

Zobacz również: Sprawdź, zanim wypijesz wieczorem. Zdrowy nawyk może zaburzyć sen

Sekretem restauracyjnych ziemniaków są także dodatki do wody. Zamiast zwykłej soli kucharze sięgają po liście laurowe, ziele angielskie, tymianek czy rozmaryn. Zioła oddają swój aromat podczas gotowania, dzięki czemu ziemniaki nabierają głębi i szlachetnego zapachu. Ciekawym trikiem jest także gotowanie ich nie w wodzie, lecz w bulionie warzywnym lub drobiowym - to prosty sposób na uzyskanie bogatszego smaku bez dodatku tłuszczu.

Niektórzy szefowie dodają do wody odrobinę soku z cytryny lub octu winnego. Ten zabieg nie tylko podkreśla naturalny smak ziemniaków, ale też zapobiega ich ciemnieniu. W efekcie otrzymujemy danie, które nie tylko zachwyca smakiem, ale i apetycznym wyglądem.

Zobacz również: "Czerwone złoto" wśród przypraw. Włącz do diety, będziesz działać na pełnych obrotach