Błędy żółtodziobów w kiszeniu ogórków. Cały zapas spleśnieje w kilka tygodni
Wydawałoby się, że przygotowanie domowych ogórków kiszonych jest dziecinnie proste. Wystarczy dodać do nich trochę kopru, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, chrzan i sporządzić zalewę. Taki tradycyjny, babciny przepis znany jest od dawien dawna i używa się go do dzisiaj. Jak się okazuje, wystarczy pominąć jeden mały szczegół, by zupełnie popsuć smak ogórków. Oto najczęstsze błędy popełniane podczas ich kiszenia.
Najważniejsze, by wybrać odpowiednie egzemplarze
Wiele osób myśli, że każdy ogórek nadaje się do kiszenia - niestety nie. Najlepsze są jasne, małe i młode. Tylko takie po ukiszeniu będą odpowiednio twarde i chrupiące. Lepiej nie kupować ich w markecie, bo tam natrafić można na stare warzywa. Najlepiej udać się targ lub do warzywniaka. Nie śpiesz się podczas wybierania ogórków, odrzucaj te grube (po ukiszeniu mogą być one puste w środku), zbyt ciemne (ciemna skóra ogórka może oznaczać, że był mocno nawożony), a jeżeli kupujesz ogórki od rolnika, zapytaj kiedy były zbierane. Im dłużej są przechowywane, tym gorzej będą smakować.
Nie czekaj z kiszeniem
Gdy tylko kupisz ogórki, zrób to jak najszybciej, a od razu po przyniesieniu ich do domu zalej je zimną wodą. Odczekaj około 6 godzin i zabierz się do kiszenia!
Zwróć uwagę, jakiej używasz soli
Odpowiednia do kiszenia jest sól kamienna niejodowana. Kuchenna natomiast może mieć negatywny wpływ na proces fermentacji.
Pamiętaj, by użyć odpowiednich przypraw
Najczęściej dodawane jest ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarna czarnego pieprzu. Ważne jednak, aby nie przesadzać z ich ilością. Długie trzymanie przypraw w wodzie może sprawić, że ogórki po zakiszeniu będą gorzkie.
Dobre ułożenie ogórków ma znaczenie
Duże znaczenie ma również ułożenie ogórków w słoiku. Powinny być one włożone pionowo jak najściślej - zagwarantuje to, że nie będą pływać w naczyniu.
Pilnuj poziomu wody w słoikach
Wody powinno być tyle, aby wszystkie ogórki były dokładnie pokryte. W przeciwnym przypadku mogą zacząć pleśnieć. Warto pamiętać, aby nie zalewać słoja po sam czubek, ponieważ w czasie procesu fermentacji wydzielają się gazy. Może dojść to tego, że nie będą się mieścić i słoik wybuchnie. Najlepiej jest zalać naczynie w 85-90 proc.
Trik gospodyń - szczypta cukru
Wiele gospodyń nie wie, że do ogórków kiszonych powinno się dodawać odrobinę cukru. Dzięki temu będą dobrze zakonserwowane i dłużej przydatne do spożycia.
Ważne - odpowiednie przechowywanie słoików z ogórkami
Błędem popełnianym podczas kiszenia ogórków jest także niewłaściwe przechowywanie. Aby proces kiszenia przebiegł prawidłowo, po umieszczeniu w słoikach powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej tylko przez 3 dni. Następnie należy przenieść je do chłodniejszego miejsca, gdzie temperatura oscyluje w okolicach 15 stopnic C. Ciepło sprzyja fermentacji, ale również procesom gnilnym. Zbyt długie przechowywanie ogórków w temperaturze pokojowej może skutkować ich zepsuciem.
Sprawdź także: Sekret zalewy do ogórków kiszonych
