Znane są różnorodne przepisy na zupy, które wpasowują się w letni klimat. Jako pierwszy zwykle na myśl przychodzi chłodnik - ale opcji jest zdecydowanie więcej. Zwłaszcza, że właśnie teraz mamy mnóstwo świeżych warzyw.
Zupa krem z grillowanych warzyw
Na początku przepis na zupę krem z grillowanych warzyw. Jeśli podamy ją z orzeszkami pinii, to będzie ukłon w stronę kuchni włoskiej. Dodatkiem mogą też być prażone ziarna słonecznika.
Składniki:
- 1 cukinia
- kilka małych marchewek
- kilka pomidorków koktajlowych
- 1 cebula
- główka czosnku
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka zielona
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki przyprawy do grilla
- 1½ l rosołu wołowego
- bazylia do dekoracji
- orzeszki pinii
Opis przygotowania:
- Warzywa, za wyjątkiem pomidorów, pokroić na mniejsze kawałki - cukinię, marchewki i cebule wzdłuż na pół, główkę czosnku też na pół - tyle, że w poprzek, paprykę na ćwiartki. Ułożyć na tacce do grillowania. Umieścić na ruszcie. Posmarować oliwą, wymieszaną z przyprawą do potraw z grilla. Upiec.
- Grillowane warzywa pokroić na mniejsze kawałki, paprykę obrać ze skórki, czosnek wycisnąć z łupin. Przełożyć do garnka z gorącym rosołem. Gotować do miękkości. Zmiksować.
- Podawać z prażonymi orzeszkami pinii oraz listkami bazylii.
Ogórkowa na małosolnych
Rozpoczął się sezon na ogórki - "królują" w nim ogórki małosolne. W mojej rodzinie wszyscy je uwielbiają. Na ich bazie można przygotować pyszną zupę. Zanim przejdę do przepisu, to podzielę się tym na przygotowanie ogórków małosolnych.
Składniki:
- ogórki
- korzeń chrzanu
- 3 ząbki czosnku
- gałązka kopru
- 5 ziaren ziela angielskiego
- zalewa solna
Opis przygotowania:
Proporcje na 2 litrowy słoik z szeroką szyjką.
- Ogórki dokładnie umyć. Odciąć czubki. Pionowo i ciasno ułożyć w słoiku. Wcisnąć kawałki chrzanu (korzeń obrać i podzielić wzdłuż na 2-3 części - dzięki niemu ogórki będą jędrne i chrupiące).
- Dodać czosnek, gałązkę kopru i ziele angielskie. Zalać gorącą solanką (na 1 litr wody - 3 dag soli). Przykryć chlebem. Zakręcić. Ogórki będą gotowe po 2-3 dniach.
Poniżej receptura na wspomnianą zupę na ogórkach małosolnych. Pychota!
Składniki:
- ½ cebuli
- 1 pietruszka
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 5 ogórków małosolnych
- sól
- pieprz
- ½ szklanki wody z ogórków
- 150 g śmietany 30%
- pęczek koperku
Do podania:
- ziemniaki
- kilka gałązek koperku
Opis przygotowania:
- Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić w garnku na maśle. Dodać pietruszkę i marchewkę - pokrojone w talarki. Wymieszać i podsmażyć. Pod koniec dorzucić posiekany czosnek.
- Zalać wodą lub bulionem. Wymieszać, przykryć i ugotować.
- Ogórki małosolne pokroić w talarki (najlepiej na szatkownicy). Dodać do zupy. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze przez chwilę. W razie potrzeby dolać wodę z ogórków. Zabielić śmietaną - zahartowaną gorącą zupą. Zagotować.
- Zupę zdjąć z ognia, wrzucić posiekany koperek. Podawać z ugotowanymi ziemniakami. Można udekorować gałązką koperku.
Zobacz również: Najlepszy przepis na ogórki kiszone. W rodzinach przekazują go od pokoleń
Letnia zupa owocowa
Lato to bogactwo nie tylko warzyw, ale też owoców. Któż ich nie lubi? Ja uwielbiam. Z tego też powodu, przynajmniej od czasu do czasu, decyduję się na przyrządzenie zupy owocowej. Najczęściej stawiam na borówkową i truskawkową. Poniżej receptury.
Przepis na zupę borówkową:
Składniki:
- 300 g borówek
- ½ łyżeczki imbiru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- drobny makaron
Do dekoracji:
- śmietana
- mięta
Opis przygotowania:
- Borówki przepłukać na sicie, wrzucić do garnka, zalać wodą (ok. 1 l), przyprawić imbirem, dodać sok z cytryny, przykryć i zagotować.
- Przetrzeć przez sito. Z powrotem postawić na kuchence. Posłodzić. Zagęścić mąką ziemniaczaną, rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Wymieszać i zagotować.
- Podawać z makaronem. Na talerzu udekorować śmietaną i miętą.
Zobacz również: Jak zrobić domowe jagodzianki?
Przepis na zupę truskawkową:
Składniki:
- 1 kg truskawek
- 1 łyżka cukru
- ½ szklanki kremówki
- mięta do dekoracji
Do podania:
- kasza jaglana
Opis przygotowania:
- Truskawki umyć, usunąć szypułki. Przełożyć do garnka. Zalać wodą - tyle, by przykryła owoce. Posłodzić. Przykryć i ugotować. Następnie zmiksować i zabielić śmietanką (wcześniej trzeba ją zahartować).
- Podawać z kaszą jaglaną. Udekorować plasterkiem truskawki i listkami mięty.
Zobacz również: Co na obiad w tym tygodniu? Przepisy na lekkie dania
Chłodnik na zakwasie buraczanym
Wspomniałam już o chłodnikach, więc nie może zabraknąć i takiego przepisu. Oto receptura na chłodnik na zakwasie buraczanym.
Składniki:
- 2 szklanki zakwasu buraczanego
- 2 buraki kiszone
- pęczek botwinki
- 1½ l wywaru jarzynowego
- 2 łyżki miodu
- sól
- pieprz
Dodatkowo:
- pęczek rzodkiewek
- 1 ogórek
- pęczek koperku
- pęczek szczypiorku
Opis przygotowania:
Kiszone buraki pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka. Zalać wywarem i postawić na kuchence. Dodać pokrojoną botwinkę (bez liści) i zagotować.
Do gorącej zupy wrzucić posiekane liście botwiny. Wlać zakwas i wystudzić.
Posłodzić miodem. Dorzucić pokrojone warzywa i zieleninę. Przyprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Podawać z kostkami lodu z sokiem cytrynowym. Można też zamrozić wodę z plasterkami cytryny na dnie miseczek, a następnie nalać do nich chłodnik.
Od tradycyjnego chłodnika po słodkie i owocowe - propozycji letnich zup nie brakuje. Każdy przepis to "kawałek" słonecznego ogrodu na talerzu! Warto wykorzystać tę porę roku!
