Ewa Wachowicz: Zupy w sam raz na lato. Jakie przepisy wziąć pod uwagę?

Znane są różnorodne przepisy na zupy, które wpasowują się w letni klimat. Jako pierwszy zwykle na myśl przychodzi chłodnik - ale opcji jest zdecydowanie więcej. Zwłaszcza, że właśnie teraz mamy mnóstwo świeżych warzyw.

Na początku przepis na zupę krem z grillowanych warzyw. Jeśli podamy ją z orzeszkami pinii, to będzie ukłon w stronę kuchni włoskiej. Dodatkiem mogą też być prażone ziarna słonecznika.

Składniki:

• 1 cukinia
• kilka małych marchewek
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 cebula
• główka czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki przyprawy do grilla
• 1½ l rosołu wołowego
• bazylia do dekoracji
• orzeszki pinii

Opis przygotowania:

1. Warzywa, za wyjątkiem pomidorów, pokroić na mniejsze kawałki - cukinię, marchewki i cebule wzdłuż na pół, główkę czosnku też na pół - tyle, że w poprzek, paprykę na ćwiartki. Ułożyć na tacce do grillowania. Umieścić na ruszcie. Posmarować oliwą, wymieszaną z przyprawą do potraw z grilla. Upiec.
2. Grillowane warzywa pokroić na mniejsze kawałki, paprykę obrać ze skórki, czosnek wycisnąć z łupin. Przełożyć do garnka z gorącym rosołem. Gotować do miękkości. Zmiksować.
3. Podawać z prażonymi orzeszkami pinii oraz listkami bazylii.

Rozpoczął się sezon na ogórki -  "królują" w nim ogórki małosolne. W mojej rodzinie wszyscy je uwielbiają. Na ich bazie można przygotować pyszną zupę. Zanim przejdę do przepisu, to podzielę się tym na przygotowanie ogórków małosolnych.

Składniki:

• ogórki
• korzeń chrzanu
• 3 ząbki czosnku
• gałązka kopru
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zalewa solna

Opis przygotowania:

Proporcje na 2 litrowy słoik z szeroką szyjką.

1. Ogórki dokładnie umyć. Odciąć czubki. Pionowo i ciasno ułożyć w słoiku. Wcisnąć kawałki chrzanu (korzeń obrać i podzielić wzdłuż na 2-3 części - dzięki niemu ogórki będą jędrne i chrupiące).
2. Dodać czosnek, gałązkę kopru i ziele angielskie. Zalać gorącą solanką (na 1 litr wody - 3 dag soli). Przykryć chlebem. Zakręcić. Ogórki będą gotowe po 2-3 dniach.

Poniżej receptura na wspomnianą zupę na ogórkach małosolnych. Pychota!

Składniki:

• ½ cebuli
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 5 ogórków małosolnych
• sól
• pieprz
• ½ szklanki wody z ogórków
• 150 g śmietany 30%
• pęczek koperku

Do podania:

• ziemniaki
• kilka gałązek koperku

Opis przygotowania:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić w garnku na maśle. Dodać pietruszkę i marchewkę - pokrojone w talarki. Wymieszać i podsmażyć. Pod koniec dorzucić posiekany czosnek.
2. Zalać wodą lub bulionem. Wymieszać, przykryć i ugotować.
3. Ogórki małosolne pokroić w talarki (najlepiej na szatkownicy). Dodać do zupy. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze przez chwilę. W razie potrzeby dolać wodę z ogórków. Zabielić śmietaną - zahartowaną gorącą zupą. Zagotować.
4. Zupę zdjąć z ognia, wrzucić posiekany koperek. Podawać z ugotowanymi ziemniakami. Można udekorować gałązką koperku.

Zobacz również: Najlepszy przepis na ogórki kiszone. W rodzinach przekazują go od pokoleń

Lato to bogactwo nie tylko warzyw, ale też owoców. Któż ich nie lubi? Ja uwielbiam. Z tego też powodu, przynajmniej od czasu do czasu, decyduję się na przyrządzenie zupy owocowej. Najczęściej stawiam na borówkową i truskawkową. Poniżej receptury.

Przepis na zupę borówkową:

Składniki:

• 300 g borówek
• ½ łyżeczki imbiru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• drobny makaron

Do dekoracji:

• śmietana
• mięta

Opis przygotowania:

1. Borówki przepłukać na sicie, wrzucić do garnka, zalać wodą (ok. 1 l), przyprawić imbirem, dodać sok z cytryny, przykryć i zagotować.
2. Przetrzeć przez sito. Z powrotem postawić na kuchence. Posłodzić. Zagęścić mąką ziemniaczaną, rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Wymieszać i zagotować.
3. Podawać z makaronem. Na talerzu udekorować śmietaną i miętą.

Zobacz również: Jak zrobić domowe jagodzianki?

Przepis na zupę truskawkową:

Składniki:

• 1 kg truskawek
• 1 łyżka cukru
• ½ szklanki kremówki
• mięta do dekoracji

Do podania:

• kasza jaglana

Opis przygotowania:

• Truskawki umyć, usunąć szypułki. Przełożyć do garnka. Zalać wodą - tyle, by przykryła owoce. Posłodzić. Przykryć i ugotować. Następnie zmiksować i zabielić śmietanką (wcześniej trzeba ją zahartować).
• Podawać z kaszą jaglaną. Udekorować plasterkiem truskawki i listkami mięty.

Zobacz również: Co na obiad w tym tygodniu? Przepisy na lekkie dania

Wspomniałam już o chłodnikach, więc nie może zabraknąć i takiego przepisu. Oto receptura na chłodnik na zakwasie buraczanym.

Składniki:

• 2 szklanki zakwasu buraczanego
• 2  buraki kiszone
• pęczek botwinki
• 1½ l wywaru jarzynowego
• 2 łyżki miodu
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• pęczek rzodkiewek
• 1 ogórek
• pęczek koperku
• pęczek szczypiorku

Opis przygotowania:

Kiszone buraki pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka. Zalać wywarem i postawić na kuchence. Dodać pokrojoną botwinkę (bez liści) i zagotować.

Do gorącej zupy wrzucić posiekane liście botwiny. Wlać zakwas i wystudzić.

Posłodzić miodem. Dorzucić pokrojone warzywa i zieleninę. Przyprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Podawać z kostkami lodu z sokiem cytrynowym. Można też zamrozić wodę z plasterkami cytryny na dnie miseczek, a następnie nalać do nich chłodnik.

Od tradycyjnego chłodnika po słodkie i owocowe - propozycji letnich zup nie brakuje. Każdy przepis to "kawałek" słonecznego ogrodu na talerzu! Warto wykorzystać tę porę roku!