Idealne mięso do bigosu. Te gatunki sprawdzą się najlepiej

Pierwsze zapiski o bigosie pojawiły się w książce kucharskiej Stanisława Czernieckiego z 1682 roku. Jak się okazuje, początkowo bigos pozbawiony był kapusty. Składał się przede wszystkim z różnych gatunków mięs. Lądowały w nim także ryby i raki. Z kolei warzyw była znikoma ilość i pełniły raczej rolę przyprawy.

Dziś bigos kojarzy się głównie z dobrą kiszoną kapustą. Ta jednak w niewielkiej ilości pojawiła się dopiero w XVIII wieku. Od tego momentu możemy mówić o początku bigosu, jaki znamy dziś.

Na jakość i bogaty smak bigosu wpływa zatem nie tylko kapusta kiszona, a może przede wszystkim dobór odpowiedniego mięsa. Jakie mięso jest najlepsze do bigosu? Powinno być świeże, zwarte i dobrej jakości. Bigos gotuje się długo, a jego kilkukrotne odgrzewanie tylko nadaje mu głębi smaku. Z tego powodu mięsa użyte w bigosie powinny być tłuste. Wytopiony podczas gotowania tłuszcz nie tylko wzbogaci smak potrawy, ale także sprawi, że mięso nie wyschnie.

Do staropolskiego bigosu dodawało się wieprzowinę, wołowinę, dziczyznę, ale także bogate w zdrowe tłuszcze gęsi czy kaczki. Jego smak wzbogacały również tłuste wędliny takie jak kiełbasy czy boczek.

W bigosie najwięcej jest wieprzowiny. Tutaj do wyboru jest kilka rodzajów mięsa. Smak dania doskonale wzbogaci łopatka wieprzowa czy karkówka. Podczas długiego gotowania mięso to stanie się miękkie i będzie wręcz rozpływać się w ustach. Należy unikać chudych fragmentów wieprzowiny np. szynki.

Dzisiaj rzadko kiedy do bigosu dodaje się dziczyznę, jednak w bigosie staropolskim była ona istotnym składnikiem. Najczęściej sięgano po dziki, jelenie czy sarny, które nadawały daniu wyjątkowego aromatu i smaku.

Przed dodaniem dziczyzny warto wiedzieć, że mięso to najdłużej gotuje się ze wszystkich gatunków. Potrzebuje ok. 3-4 godzin gotowania. Warto ją także przed dodaniem zamarynować np. w czerwonym winie z dodatkiem ziół.

Wołowina jak najbardziej pasuje do bigosu. Dodaje mu głębi smaku, a dobrze ugotowane kawałki wołowiny wręcz rozpływają się w ustach. Co dodać do bigosu? Najlepiej sprawdzi się mostek, który zachowa soczystość, pręga, karczek czy podgardle. Możesz dodać również rostbef, o ile zawiera więcej tłuszczu.

Do bigosu często dodaje się tłustą wędlinę. Jest to sposób, aby jeszcze bardziej wzbogacić skład dania, ale także dodać wędzony składnik, który doda dymnego aromatu. Najlepiej w bigosie sprawdza się dojrzała, wędzona kiełbasa np. myśliwska, podwawelska czy śląska. Możesz dodać wędzonego boczku, słoniny czy kabanosów.

Oprócz gatunków i jakości mięsa ważna jest także proporcja składników. W domach najczęściej stosuje się zasadę, że na każde 1,5 kg kapusty dodaje się kilogram mięsa. W tradycyjnym bigosie staropolskim jest więcej mięsa, a proporcja wynosi 1:1.

Gotując bigos, warto pamiętać o jeszcze jeden zasadzie: proporcji pomiędzy poszczególnymi gatunkami mięs. Tutaj największą część powinna stanowić wieprzowina, a stosunek do wołowiny powinien wynosić 2:1. Z kolei wędliny nie powinno być więcej niż 40 proc.

W bigosie znajduje się całkiem spora ilość mięsa, a jego cena wcale nie jest niska. Z tego powodu wiele osób wybiera tańsze gatunki i fragmenty, co nie zawsze dobrze wpływ na smak bigosu.

Korzystając z promocji na mięso, koniecznie upewnij się, że jest ono świeże i dobrej jakości. W przeciwnym razie w bigosie będą wyczuwalne niechciane aromaty nadpsutego mięsa, a bezpieczeństwo spożycia takiego dania może być znacznie obniżone.

Częstym błędem w doborze mięs jest brak wędzonego kawałka. Wbrew pozorom jest on niezwykle ważny, ponieważ to on nadaje mu głębi. Bez niego bigos wychodzi płaski w smaku.

Wybór chudych gatunków mięsa jest ostatnim błędem podczas gotowania bigosu. Podczas długiego gotowania mięso takie staje się suche i twarde. To tłuszcz chroni je przed wyschnięciem i zapewnia miękkość.

Każdy gatunek mięsa ma nieco inny czas gotowania. Wieprzowina najszybciej stanie się miękka, wołowina nieco później, a dodatek dziczyzny sprawia, że bigos powinien być gotowany przynajmniej 4 godziny. Warto to wziąć pod uwagę, aby w daniu nie pojawiły się twarde lub niedogotowane kawałki.

Przed dodaniem mięsa pamiętaj, aby je podsmażyć. Dzięki temu nie rozpadnie się podczas gotowania, a smażenie jeszcze lepiej wydobędzie jego smak. Na patelni jedynie obsmaż kawałki mięsa, tak aby tłuszcz zanadto się z nich nie wytopił.

Na smak bigosu wpływają również przyprawy. Odpowiednio dobrane nie tylko dodadzą korzennego aromatu, ale również pomogą w trawieniu dania. W bigosie warto użyć:

• majeranku - świetnie komponuje się z kapustą,
• ziela angielskiego - ma korzenny aromat, pomaga w trawieniu,
• liści laurowych - doda ziołowego aromatu,
• kminku - pomaga w trawieniu.

Nie zapomnij także o soli i pieprzu. W bigosie nie może zabraknąć grzybów, które podkreślą smak umami. Słodyczy i dymnego aromatu z kolei doda wędzona śliwka. Sekretnym składnikiem bigosu podkręcającym jego smak może stać się również lampka czerwonego wina.

Chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół wyjątkowymi smakami? Wypróbuj nasze przepisy krok po kroku i odkryj kulinarne triki, które ułatwią gotowanie i uczynią je prawdziwą przyjemnością. Więcej inspiracji znajdziesz na kobieta.interia.pl