Katarzyna Bosacka zdradza sekrety o kurkach. Dlaczego nigdy nie są robaczywe?

Katarzyna Bosacka od lat uczy Polaków, jak mądrze kupować i zdrowo jeść. W pamięci widzów zapisała się jako prowadząca program "Wiem, co jem i co kupuję", w którym w przystępny sposób tłumaczyła, co kryje się w produktach ze sklepowych półek.

Dziś jej działalność przeniosła się do sieci - szczególnie na Instagram, gdzie prowadzi konto śledzone przez setki tysięcy osób. To właśnie tam regularnie publikuje krótkie filmiki edukacyjne, w których łączy swoją wiedzę z lekkim, przystępnym stylem.

Niedawno Bosacka opublikowała materiał poświęcony kurkom - jednemu z najbardziej cenionych grzybów w polskiej kuchni.

"Kurki występują wszędzie, na całej Ziemi, oprócz Antarktydy" - mówi w nagraniu, podkreślając, że ich zasięg jest imponujący i niewiele gatunków grzybów może się z nimi równać.

Jedną z najbardziej zaskakujących informacji, które zdradziła Bosacka, jest fakt, że kurki niezwykle rzadko bywają robaczywe. Dlaczego tak się dzieje?

Kurki zawierają naturalny związek chemiczny zwany chitonomannozą. Jest to substancja, która działa jak naturalny odstraszacz dla owadów i pasożytów. Blokuje enzymy w układzie pokarmowym larw i owadów, przez co nie są one w stanie trawić grzyba. W efekcie po prostu omijają kurki szerokim łukiem i wybierają inne gatunki, które są łatwiejsze do strawienia.

Co ważne, chitomannoza jest całkowicie bezpieczna dla ludzi. Nasz układ pokarmowy nie reaguje na nią w ten sam sposób, więc możemy spokojnie cieszyć się kurkami bez obaw. Dodatkowo badania wskazują, że związek ten może mieć działanie wspierające odporność i łagodnie przeciwpasożytnicze także u ludzi, choć wciąż prowadzi się na ten temat badania. Nie bez powodu kurki od dawna wykorzystywane są w medycynie ludowej - suszone sproszkowane grzyby stosowano np. w kuracjach przeciwko pasożytom jelitowym.

Kolejnym sekretem, o którym mówi Bosacka, jest ich duża "niechęć" do wody. Prezenterka przestrzega:

To cenna wskazówka, bo wielu grzybiarzy popełnia ten błąd, mocząc zebrane kurki w misce. Najlepiej oczyścić je na sucho, a jeśli trzeba - zastosować trik z mąką.

"Najlepiej oprószyć je mąką, poczekać chwilę i potem szybciutko umyć na sicie pod bieżącą wodą, żeby wypłukać cały piasek" - radzi Bosacka.

Kurki to grzyby, które doceniane są nie tylko w Polsce. We Francji znane są jako girolles i uchodzą za prawdziwy rarytas kulinarny, podobnie jak trufle. W kuchni skandynawskiej traktuje się je jak symbol późnego lata i jesieni - pojawiają się w sosach, zapiekankach i nawet w omletach.

Zawierają sporo witamin z grupy B, witaminę D oraz minerały, m.in. potas i żelazo. Są niskokaloryczne i dość lekkostrawne jak na grzyby, dlatego idealnie wpisują się w dietę osób dbających o zdrowie.

Kurki mają też charakterystyczny, delikatnie pieprzny smak, który sprawia, że są rozpoznawalne nawet w mieszance innych grzybów. Nic dziwnego, że tak chętnie sięgają po nie zarówno kucharze amatorzy, jak i profesjonaliści.