Szparagi to cenne źródło witamin
Szparagi to jedno z najbardziej wartościowych warzyw sezonowych - nie tylko pod względem smaku, ale też korzyści zdrowotnych. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik oraz zawierają szereg witamin i minerałów, m.in. witaminy A, C, E, K, witaminy z grupy B (szczególnie kwas foliowy), żelazo, potas i antyoksydanty. Regularne spożywanie szparagów wspiera układ odpornościowy, działa moczopędnie i dobrze wpływa na trawienie.
Ten przepis na kremową zupę ziemniaczano-szparagową to świetny sposób, by wykorzystać szparagi w sycącym daniu. Jest uniwersalny - można go modyfikować w wersji wegetariańskiej, z dodatkiem innych warzyw lub przypraw, ale będzie świetny z dodatkiem chrupiących chipsów z boczku. Dzięki prostym składnikom i sezonowym produktom otrzymujemy zdrową, aromatyczną zupę, która zadowoli zarówno miłośników klasyki, jak i fanów bardziej wyrafinowanych smaków.
Zupa szparagowo-ziemniaczana z serem feta i koperkiem
Składniki
- 3/4 pęczka świeżych zielonych szparagów
- 1/2 kg ziemniaków
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki masła
- 2 - 3 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- kilka łyżek posiekanego koperku
- 200 g śmietany 18% lub 30%
- ser feta
Przygotowanie:
W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę i masło.
Wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć przez ok. 3 minuty. Połączenie oliwy i masła daje lepszy smak i pozwala na wyższą temperaturę smażenia bez przypalania tłuszczu. Dodać czosnek w całości lub zgnieciony i smażyć jeszcze ok. 2 minuty. Czosnek lepiej oddaje smak, jeśli nie jest zbyt mocno przypieczony - lepiej go lekko podsmażyć niż zrumienić.
Wlać gorący bulion, dodać kurkumę i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 10-15 minut, aż ziemniaki zmiękną. Kurkuma nada zupie złoty kolor i dodatkowe właściwości przeciwzapalne. Odłamać twarde końcówki szparagów. Łodygi pokroić w plasterki, główki pozostawić w całości. Szparagi gotują się błyskawicznie - dodajemy je na sam koniec, by nie straciły koloru i chrupkości.
Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać szparagi (główki i łodygi) i gotować jeszcze tylko 1 minutę. Nie gotuj dłużej niż minutę - zachowasz intensywny zielony kolor i sprężystość warzyw. Zdjąć garnek z ognia, dodać koperek.
Śmietanę w osobnej misce zahartować. Następnie wlać ją do garnka i dokładnie wymieszać. Zupę podawać z pokruszoną fetą i posiekanym szczypiorkiem, opcjonalnie z chipsami z boczku. Można też dodać kilka kropli oliwy truflowej lub grzanki - dla wersji bardziej eleganckiej.
