Warzywa obfitują w składniki aktywne biologicznie i błonnik, mają niewiele kalorii i zdecydowanie niższą niż owoce zawartość fruktozy - cukru prostego. Te argumenty przemawiają za jak najczęstszym włączaniem ich do diety. Poza specyficznymi modelami żywieniowymi, których zalecenia wynikają z konkretnych jednostek chorobowych, warzywa powinny być częścią każdego posiłku. Najlepiej zjadać je na surowo, wtedy są najbardziej wartościowe.
Spis treści:
- Warzywa - najcenniejszy produkt odżywczy
- Ogórek - łączyć czy nie łączyć?
- Papryka i cebula
- Strączki i warzywa kapustne
Warzywa - najcenniejszy produkt odżywczy
Zobacz również:
Jednak nawet z warzywami można przesadzić. Zbyt duża dawka błonnika też nie będzie korzystna. Może skutkować bólem brzucha i zaburzeniem perystaltyki jelit, w wyniku której pojawi się biegunka albo bardzo bolesne zaparcia spastyczne. Dieta, otwiera się w nowym oknie wysokobłonnikowa jest dziś powszechnie zalecaną, zwłaszcza że większość społeczeństwa korzysta z wysoko przetworzonych produktów, które są ubogie w błonnik.
Lekarze i dietetycy jednym głosem zachęcają do spożywania warzyw i owoców. Ważne jednak, by - jak zawsze - zachować umiar. Nagłe zwiększenie dawek błonnika spowoduje nie tylko sensacje metaboliczne, może skutkować zaburzeniem wchłania składników odżywczych. Nawyki żywieniowe warto korygować etapowo. Nie można z dnia na dzień przejść z diety wypełnionej wysoko przetworzoną żywnością na niemal 100 proc. roślinną, ale krok po kroku włączać większe porcje warzyw i eliminować niezdrowe produkty.
Trzeba też wiedzieć, że nie wszystkie warzywa powinny być łączone w jednym posiłku. Jakich duetów unikać?
Czytaj również: Tych produktów nigdy nie łącz z kawą. Możesz sobie poważnie zaszkodzić
Ogórek - łączyć czy nie łączyć?
Najsłynniejszą, wręcz mityczną, jest powszechnie krążąca przestroga przed łączeniem ogórków z pomidorami. Dlaczego? Bo zawarty w ogórkach askorbinoza utlenia witaminę C, w którą obfitują pomidory. Obniżają tym samym ich wartość odżywczą. Dobrze znamy sposoby na obejście tego kłopotu. Jest ich sporo. Wystarczy, zamiast świeżych ogórków dodać do sałatki kiszone lub korniszony. Jeśli zależy nam na świeżych ogórkach, zanim dodamy je do sałatki, skropmy pozostałe warzywa sokiem z cytryny lub limonki albo octem winnym, lub balsamicznym. Zneutralizujemy wówczas działanie askorbinozy na witaminę C.
Zwróćmy też uwagę, że działanie askorbinozy nie jest zarezerwowane jedynie do pomidorowej witaminy C. Ogórek może ją unicestwić również w papryce, natce pietruszki i każdym innym warzywie i owocu. Pamiętajmy więc o dodawaniu soku z cytryny i limonki lub octu albo zróbmy ogórkom specjalne miejsce w menu, w którym będą grały partie solowe.
Sprawdź także: Grelina. Hormon, przez który robisz się głodny
Papryka i cebula
Wiele osób narzeka na kłopoty trawienne po zjedzeniu surowej papryki. Choć bardzo cenna odżywczo, bywa ciężkostrawna. Nie warto z niej rezygnować, ale przy delikatnym przewodzie pokarmowym, zjadać w małych porcjach i nigdy w połączeniu z cebulą. Ta druga, choć - dzięki nieprzeciętnemu potencjałowi składników biologicznie aktywnych - zasłużyła na miano antybiotyku z natury, też potrafi sprawić kłopoty trawienne. By nie zwiększać ryzyka dyskomfortu metabolicznego, lepiej zrezygnować z tego duetu.
Strączki i warzywa kapustne
Zobacz również:
Nazywane białkiem przyszłości nasiona roślin strączkowych są, zdaniem wielu, jednym z najlepszych produktów spożywczych współczesnego świata. Lekarze i dietetycy zachęcają, by również osoby, które nie zrezygnowały z jedzenia mięsa, jak najczęściej włączały do diety fasolę, groch, ciecierzycę, soczewicą i bób. Wiele osób ich unika, ponieważ zjedzenie posiłku na bazie roślin strączkowych nierzadko kończy się u nich dyskomfortem trawiennym i wstydliwymi dolegliwościami ze strony przewodu pokarmowego. Jak temu zapobiec?
Po pierwsze, namaczać nasiona przed gotowaniem. Im ziarna są większe, tym dłużej powinny być namaczane. Fasola, groch czy cieciorka nawet 12 godzin. Po drugie, dodać do gotujących się nasion łyżeczkę sody oczyszczonej. Po trzecie, nie łączyć w jednym posiłku, a najlepiej w jednym dniu ,roślin strączkowych i warzyw kapustnych. Pamiętajmy, że kalafior również należy do rodziny roślin kapustowatych.
Sprawdź: Dlaczego warto jeść pomarańczowe warzywa
***
