Czy trzeba odwracać gorące słoiki do góry dnem? Profesorka Kasia ma odpowiedź

Profesorka Kasia - w taki sposób przedstawia się w social mediach profesorka Katarzyna Siuzdak - propagatorka nauki. Niedawno na swoim instagramowym profilu postanowiła odpowiedzieć na często pojawiające się w sezonie ogórkowym pytanie: czy słoiki odwracać do góry dnem? Jak wyjaśnia profesorka Kasia: metoda, którą stosowały już nasze babcie, ma solidne naukowe podstawy.

Zobacz również: Pomidory koktajlowe - przetwory na zimę

Jaką odpowiedź ma profesorka Kasia na pytanie: czy słoiki odwracać do góry dnem? Prostą - tak. Wyjaśnia także, dlaczego warto to robić. Gdy włożymy ciepłe przetwory do słoika i odwrócimy go do góry dnem, powietrze, które zamknęliśmy po pokrywką przejdzie przez gorącą potrawę i się ogrzeje. Ciepły gaz nie może ulecieć ze słoika, toteż schładza się razem z potrawą, co prowadzi do zmniejszenia ciśnienia wewnątrz szklanego naczynia. Wyższe ciśnienie na zewnątrz słoika sprawia, że zakrętka robi się wklęsła, bo powietrze na nią napiera. Ten proces nazywamy wekowaniem, a zabezpieczone w ten sposób przetwory można przechowywać w chłodnym miejscu do kilku tygodni. Jednak Katarzyna Siuzdak podkreśla, że wekowanie to nie to samo co pasteryzacja i nie może jej zastąpić.

Pasteryzacja to proces, którego zadaniem jest zniszczenie pod wpływem ciepła drobnoustrojów, inaktywacja enzymów, które mogą wpływać na jakość przetworów oraz wydłużenie trwałości zamkniętych w słoikach potraw. 

Z innego naszego artykułu dowiesz się: “Jak prawidłowo pasteryzować słoiki?" 

Skoro wekowanie i pasteryzacja to dwa oddzielne procesy, odpowiedź na pytanie: czy po pasteryzacji odwracać słoiki do góry dnem, także wydaje się oczywista. Skoro odwróciliśmy je już raz zakrętką ku górze po włożeniu gorącej potrawy - nie ma potrzeby powtarzać tej czynności. Natomiast jeśli wcześniej nie wekowaliśmy słoików, a chcemy mieć pewność, że będą one szczelnie zamknięte, można je odwrócić po wyjęciu z gorącej wody czy piekarnika.

Profesorka Katarzyna Siuzdak zwraca uwagę w swoim poście, że niektóre domowe przetwory wymagają kilkukrotnej pasteryzacji, by pozbyć się bakterii, które przetrwały pomimo wysokiej temperatury podczas pierwszej pasteryzacji. Naukowczyni wśród przetworów, które powinny zostać poddane dwu, a nawet trzykrotnie temu procesowi wymienia: zupy, potrawy z mięsa, tofu oraz roślin strączkowych. Wynika z tego, że weki z fasolką szparagową dla bezpieczeństwa powinniśmy pasteryzować przynajmniej dwukrotnie.

Zobacz również: Latem włóż leczo z fasolki szparagowej do słoika. Zimą obiad przygotujesz w 5 minut

Katarzyna Siuzdak - kierowniczka Pracowni Materiałów Funkcjonalnych, profesorka Instytutu Maszyn Przepływowych Polskiej Akademii Nauk w Gdańsku, znana propagatorka nauki i autorka bloga Science Mission. Podczas studiów łączyła zainteresowanie biotechnologią z fizyką techniczną, a na doktoracie zgłębiała tajniki technologii chemicznej. Jej konto: science-mission na Instagramie śledzi 113 tysięcy osób.