Niepokojąca zieleń na chlebie? Zastanów się, zanim pieczywo wyląduje w koszu
Ziarna słonecznika to świetny dodatek do wielu dań i wypieków. Czasami zdarza się tak, że ziarna słonecznika zielenieją i taki widok często nas niepokoi. Czy faktycznie powinniśmy się obawiać? Sprawdźmy, dlaczego ziarna słonecznika po upieczeniu stają się zielone.
Spis treści:
- Dlaczego słonecznik po upieczeniu robi się zielony?
- Nie tylko słonecznik zmienia swoją barwę
Ziarna słonecznika doskonale sprawdzają się jako przekąska między posiłkami, to także zdrowy dodatek do sałatek, zup lub wkładka do rozmaitych wypieków.
Właśnie najczęściej po obróbce termicznej wiele osób zauważa, że ziarna słonecznika stają się zielone, co zniechęca do dalszej konsumpcji. Czy oznacza to, że się zepsuły albo nagle spleśniały, mimo tego że smak oraz zapach się nie zmienił? Okazuje się, że zielenienie ziaren słonecznika to zjawisko całkowicie normalne.
Dlaczego słonecznik po upieczeniu robi się zielony?
Zmiana koloru ziaren słonecznika na zielony to proces naturalny i nie oznacza, że się zepsuły. Można je bezpiecznie spożywać, ponieważ, poza barwą, nie dochodzi do utraty wartości odżywczych.
Zielony słonecznik w wypiekach to zasługa reakcji chemicznej. Kwas chlorogenowy, który jest obecny w słoneczniku, w środowisku zasadowym zmienia swoją barwę na zieloną. Kiedy tak się dzieje? Wystarczy użycie sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, co podnosi pH wypieku i powoduję zazielenienie się ziaren słonecznika.
Oczywiście, zmiana koloru ziaren słonecznika nie zawsze musi odbywać się wtedy, kiedy je pieczemy. Mogą one np. reagować z innymi produktami, które mają wysokie pH.
Czy da się zapobiec zielenieniu słonecznika? Część osób poleca przed użyciem jego uprażenie albo wcześniejsze namoczenie w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny.
Nie tylko słonecznik zmienia swoją barwę
Co prawda, niewiele jest produktów, które zmieniają swoją barwę na zieloną w trakcie przygotowywania dań. Może tak się dziać, np. z czerwoną cebulą, ponieważ i ona zawiera barwnik, który reaguje w zależności od wysokiego albo niskiego pH.
Z drugiej strony podobne zjawisko zachodzi z czerwoną kapustą, która zmienia swoją barwę pod wpływem środowiska pH. Jeśli ją poszatkujemy i dodamy sodę oczyszczoną albo proszek do pieczenia, jej kolor stanie się jednak ciemnoniebieski lub fioletowy. Z drugiej strony, kiedy dodamy ocet, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, kolor będzie intensywnie czerwony. Warto znać patent, kiedy przygotowujemy dania z czerwoną kapustą: jeśli chcemy, aby miała ładny kolor, wystarczy ją pod koniec gotowania zakwasić.
Podobnie można działać z burakami. Jeśli chcemy uratować i zmienić brunatny kolor barszczu lub innego dania, wystarczy warzywo zakwasić, a barwa stanie się intensywna.
Gotowanie to nie tylko przepisy, ale też sprytne patenty, które ułatwiają życie. Sprawdź, jak przechowywać jedzenie, skrócić czas w kuchni i wykorzystać produkty do ostatniego okruszka. Twoja kuchnia może stać się miejscem pełnym pomysłów. Więcej na kobieta.interia.pl/kuchnia
