​Dieta bulionowa to hit wśród gwiazd! Jak ją stosować?

Wiele osób, z którymi pracuję, chce po prostu nosić o rozmiar mniejsze sukienki czy spodnie, podczas gdy inni cierpią na niebezpieczną nadwagę. Mają cukrzycę, choroby serca, cierpią na bezdech senny i ledwie się poruszają. Dlatego muszą szybko chudnąć.

Musiałam znaleźć rozwiązanie i stworzyć program, który dałby pacjentom z niebezpieczną nadwagą - i wszystkim pozostałym, także tym, którzy muszą zrzucić tylko kilka kilogramów - natychmiastowe korzyści postu bez jego wad. I wtedy na to wpadłam: bulion na kościach. Już wcześniej zalecałam go jako jeden z podstawowych składników programu odchudzającego, ponieważ bardzo intensywnie spala tłuszcz. Dlatego pomyślałam: może należy połączyć moc łatwych minipostów z mocą bulionu na kościach?

Kiedy zaczęłam to robić, odkryłam, że moi pacjenci zyskiwali wszystkie korzyści pełnego postu, i to bezboleśnie. Chudli, a dodatkowo ich skóra młodniała o całe lata.

Znalazłam brakujący element. Skąd taki rezultat? Oto jak działa bulion na kościach:

- Syci, ale nie tuczy. Bulion na kościach jest bogatym, złożonym, sycącym i kojącym pokarmem. Nie zawiera w zasadzie żadnych węglowodanów i ma bardzo mało kalorii, więc można go pić bez poczucia winy, ile się tylko chce. Efekt? Nie ma głodu, nawet w trakcie postu.

- Jest w nim mnóstwo kolagenowych "cegiełek". Kolagen zwalcza zmarszczki, więc możesz odmłodzić swoją twarz o całe lata, równocześnie chudnąc.

- Odtruwa organizm. Podobnie jak post, bulion na kościach pomaga oczyścić macierz międzykomórkową, dodając komórkom energii i odmładzając je.

- Goi uszkodzenia jelit. Jeśli walczysz ze zbędnymi kilogramami, to pewnie masz też problemy trawienne - zaparcie, biegunkę, gazy, a nawet wszystkie te problemy. To dlatego, że tycie i problemy trawienne często mają jedno źródło: chore jelita. Żelatyna i inne składniki odżywcze zawarte w bulionie pomogą w gojeniu jelit, łagodząc problemy trawienne i ułatwiając chudnięcie. 

- Leczy stawy. Jedną z przyczyn tycia jest to, że z wiekiem ludzkie stawy się zużywają i coraz trudniej jest się nam poruszać. Dlatego ludzie ćwiczą coraz mniej i więcej siedzą. Bulion na kościach dostarcza dużej dawki składników odżywczych wspomagających regenerację stawów.

- Ma działanie przeciwzapalne. Jednym z najważniejszych naukowych odkryć naszego stulecia jest fakt, że stany za‑ palne są przyczyną otyłości. By zrozumieć, dlaczego tak jest, należy dostrzec różnicę między ostrym a przewlekłym stanem zapalnym. Ostry stan zapalny - na przykład ten, którego doświadczasz, kiedy zmagasz się z przeziębieniem lub grypą - to zwykle coś dobrego, bo pomaga organizmowi walczyć z infekcjami i naprawiać komórki. Jeśli jednak wystąpi u ciebie chroniczny łagodny stan zapalny, to zupełnie inna sprawa. Chroniczny stan zapalny uszkadza komórki i prowadzi do zmian biochemicznych, które powodują tycie. Komórki tłuszczowe są prozapalne, więc kiedy tyjesz, uruchamiasz błędne koło - stan zapalny prowadzi do tycia, a tycie do jeszcze większego stanu zapalnego. To otwiera drogę do insulinooporności i innych zmian metabolicznych, przez które nabierasz jeszcze więcej kilogramów, stan zapalny jeszcze bardziej się nasila i tak dalej. Kiedy przełamiesz to błędne koło, eliminując stany zapalne składnikami odżywczymi, w które bogaty jest bulion na kościach, zaczniesz zrzucać kilogramy.

Zapamiętaj tę regułę: Wszystko, co zwiększa stan zapalny, sprawia, że tyjesz, a wszystko, co go łagodzi, sprawia, że chudniesz. W dodatku zaczną znikać suchość i szorstkość skóry oraz trądzik - zewnętrzne sygnały stanu zapalnego w organizmie.

Na tej diecie będziesz spożywać pięć lub sześć posiłków w postaci bulionu na kościach podczas dni minipostu. Podczas dni bez poszczenia będziesz jeść trzy pełne posiłki oraz dwie przekąski. A jeśli i tak zgłodniejesz, to możesz sięgnąć po "dodatki". Obiecaj sobie zatem teraz: "Jeśli naprawdę zgłodnieję, będę jeść". Świetnie. A teraz chcę, żebyś powiedział sobie tylko jedną rzecz: "Jeśli zrobię odstępstwo i zjem coś, czego nie powinienem jeść w ramach diety, nie będę robić sobie wyrzutów i nie stwierdzę, że przegrałem. Po prostu ruszę dalej i zacznę dietę od nowa". (...)

Oto twoje główne zasady: żadnego liczenia. Żadnych mdłych, udających jedzenie produktów i żadnego głodzenia się. Żadnych wyrzutów, jeżeli się potkniesz.

Jak będą wyglądać dni minipostu? Minipost możesz stosować w dowolne dni, niekoniecznie zawsze w te same dni tygodnia. Pamiętaj tylko, żeby dwa dni minipostu oddzielić jednym lub dwoma dniami bez postu. Możesz na przykład spróbować zastosować minipost w niedzielę i czwartek. W dni minipostu możesz zastosować jeden z dwóch planów.

Plan 1: bulion na kościach przez cały dzień. W ciągu dnia możesz go wypić do sześciu szklanek. To daje 300-500 kcal na dzień.

Plan 2: bulion na kościach do 19.00, a następnie lekka przekąska lub koktajl zgodny z dietą bulionową. Starannie zaplanowałam te lekkie przekąski (znajdziesz ich listę w rozdziale 5), żeby były sycące, ale nie przeciwdziałały twojemu celowi: prze‑ mianie ciała w maszynę do spalania tłuszczu.

Gdy dieta bulionowa zacznie odnawiać twoje komórki, poczujesz, jak wraca ci energia. Przypuszczam, że zanim miną dwa tygodnie diety, będziesz wyglądać i czuć się o całe lata młodziej. Ale jest jedna tymczasowa przeszkoda, na którą możesz natrafić. Nazywam ją grypą węglowodanową.

Jeśli teraz twoje komórki są przyzwyczajone do diety bogatej w cukry i węglowodany, przestawienie się na prawdziwe pokarmy może je zszokować. Są jak leniwe dzieciaki leżące na kanapie, wcinające śmieciowe żarcie i grające w gry. Jeśli powiesz tym dzieciakom: "Wstawać z kanapy!", zaczną pyskować. Twoje komórki też mogą ci trochę dopiec, kiedy zaczniesz ograniczać węglowodany. To dlatego, że przywykły do podnoszenia poziomu cukru w łatwy sposób, a ty zmuszasz je teraz, by się przy tym wysiliły.

Przykładowy przepis na bulion na kościach kurczaka

Włóż wszystkie kości i mięso do wolnowaru lub dużego garnka. Dodaj ocet i tyle wody, by składniki znalazły się 2-3 cm poniżej jej poziomu. Przykryj garnek. 

Zagotuj wodę na średnim ogniu. Płaską łyżką delikatnie zdejmij szumowiny powstające na wierzchu. Jeśli gotujesz w wolnowarze, odczekaj około 2 godz., aż woda się ogrzeje, a następnie usuń szumowiny, ale wykonaj kolejny krok. 

Dodaj marchewki, seler, cebulę, pomidora (jeśli go używasz), goździki i ziarna pieprzu, a następnie zmniejsz ogień do minimalnego. Bulion ma się gotować bardzo delikatnie. W ciągu pierwszych 2 godz. od czasu do czasu zdejmuj szumowiny. Gotuj przez co najmniej 4, a nawet 6 godz., dodając w razie potrzeby wody, by kości zawsze znajdowały się poniżej jej poziomu. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj pietruszkę.

Kiedy bulion będzie gotowy, wyłącz wolnowar lub zdejmij garnek z ognia. Szczypcami lub dużą łyżką cedzakową usuń wszystkie kości i mięso. Zachowaj mięso do innego przepisu. Przelej bulion przez drobne sitko i wyrzuć części stałe.

Zostaw do wystudzenia na blacie i w ciągu godziny wstaw do lodówki. Jeśli chcesz, możesz łatwo zdjąć tłuszcz z wierzchu po schłodzeniu bulionu. Wystudzony bulion powinien przybrać konsystencję galarety. Zachowa świeżość przez pięć dni w lodówce oraz przez trzy miesiące lub dłużej w zamrażarce.

Fragment książki dr Kellyann Petrucci "Dieta bulionowa" (Wydawnictwo Quello). Dowiedz się więcej o książce!

* * *

Przeczytaj też:

Sztuczny miód. Czy warto go jeść?

Modne paznokcie 2022: Te wzory i kolory będą hitami!

Jan Englert wydaje biografię! "Możemy spodziewać się towarzyskiego skandalu"

* * *

Zobacz więcej: