Jak zrobić wybitny farsz do uszek? Przepis siostry Anastazji

Chcesz zaskoczyć gości? Zamiast podać do barszczu wigilijnego tradycyjne uszka, przygotuj te z przepisu od siostry Anastazji. Znana i ceniona zakonnica od lat dzieli się sprawdzonymi recepturami na dania, które zawsze wychodzą. Miłośnicy gotowania doceniają to, że siostra Anastazja czerpie z tradycji i dzięki temu jej potrawy mają wyjątkowy i niepowtarzalny smak. W jednej ze swoich książek kulinarnych zdradziła sposób na wyjątkowe uszka z fasolą. 

Fasola, szczególnie biała, ma delikatny, kremowy smak, który świetnie uzupełnia intensywność grzybów. Dodatkowo jej gładka konsystencja sprawia, że farsz jest bardziej jednolity i aksamitny. Zanim udasz się do kuchni, kilka ważnych wskazówek:

• Pamiętaj, aby fasolę dokładnie ugotować. Musi być miękka i łatwa do rozdrobnienia. Można też użyć fasoli z puszki, co przyspiesza proces.
• Fasola ma łagodny smak, więc farsz wymaga odpowiedniego doprawienia.
• Farsz powinien być wilgotny, ale nie za rzadki - zbyt mokry utrudni lepienie uszek. Jeśli jest za suchy, można dodać odrobinę bulionu.

Składniki na farsz do uszek:

• 15 dag fasoli jaś 
• 1 mała cebula 
• 5-6 kawałków suszonych grzybów 
• 1 łyżka bułki tartej 
• 2 łyżki tłuszczu
• sól
• pieprz 

Przygotowanie farszu do uszek:

1. Grzyby i fasolę - wcześniej namoczone - ugotować i zemleć. 
2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu i dodać do zmielonej masy. 
3. Wymieszać wraz z bułką tartą i doprawić do smaku. 

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej 
• 1 jajo 
• 3/4 szklanki letniej wody (ok.) 
• 1/4 szklanki mleka 
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

Przygotowanie ciasta na uszka:

1. Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, zrobić wgłębienie i wolno wlewać gorące mleko, mieszając widelcem. 
2. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej, miękkiej i lśniącej masy. 
3. Ciasto ma mieć wolną konsystencję. Po czym rozwałkować na grubość ok. 2 mm i wykrawać małe kwadraciki (ok. 4 × 4 cm). 
4. Na środek każdego nałożyć nadzienie z fasoli, złożyć po przekątnej, zlepić brzegi i założyć rogi jeden na drugi, mocno zlepiając. 
5. Gotowe uszka wrzucać partiami do wrzącej osolonej wody. 
6. Delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. 
7. Przykryć i wolno gotować. Gdy wypłyną, odkryć i gotować jeszcze przez ok. 3 min. 
8. Odcedzić lub pojedynczo wyciągać łyżką cedzakową. 

Gorące układać na półmisku.

Źródło: przepis pochodzi z książki "Siostra Anastazja. Życie pełne smaku". Wydawnictwo WAM