Koreańczycy jedzą to codziennie. Czy dlatego żyją tak długo i są zdrowi?
Tofu jest niezwykle popularne w kuchni koreańskiej, gdzie służy jako dodatek do dań tradycyjnych i świątecznych. Odpowiednik naszego twarogu jest ceniony ze względu na swój wyjątkowy smak, ale nie tylko. Przez Koreańczyków jest uważany za źródło zdrowia, lekkości i równowagi. Dlatego, spróbuj go nie tylko, jeśli szukasz alternatywnych źródeł białka.
Spis treści:
Dlaczego Koreańczycy lubią tofu?
Tofu jest obecne w koreańskiej kuchni od setek lat. Jego popularność wynika z kilku powodów. Przede wszystkim jest produktem wszechstronnym - można je smażyć, gotować, grillować, piec, dodawać do zup, dań jednogarnkowych i sałatek. Tofu dobrze łączy się zarówno z ostrymi przyprawami, jak i łagodnymi dodatkami.
Koreańczycy cenią tofu za jego właściwości zdrowotne i praktyczność. Nie wymaga długiej obróbki, a dzięki temu, że chłonie smaki przypraw i sosów, łatwo dostosowuje się do różnych typów potraw. Co istotne - tofu jest również produktem stosunkowo niedrogim.
Co to jest tofu i czy jest zdrowe?
Tofu to produkt wytwarzany z nasion soi. Proces jego powstawania przypomina produkcję sera - mleko sojowe poddawane jest koagulacji, a następnie odciskaniu. W efekcie otrzymuje się zwartą, ale delikatną masę, o łagodnym, lekko orzechowym smaku.
Tofu jest cenione przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego. Zawiera także wapń, żelazo, fosfor, magnez oraz izoflawony - naturalne związki roślinne, które wspierają gospodarkę hormonalną i mogą wpływać korzystnie na profil lipidowy.
To produkt niskokaloryczny, bezcholesterolowy i lekkostrawny, co sprawia, że nadaje się zarówno dla osób aktywnych, jak i dla seniorów, dzieci czy osób z problemami metabolicznymi.
Kto powinien jeść tofu?
Tofu jest polecane niemal każdemu. Szczególnie warto włączyć je do diety, jeśli:
- jesteś na diecie roślinnej lub ograniczasz mięso,
- cierpisz na nadciśnienie lub wysoki poziom cholesterolu,
- masz zwiększone zapotrzebowanie na białko przy jednoczesnej potrzebie lekkostrawności (np. seniorzy, osoby po operacjach),
- chcesz wprowadzić do jadłospisu urozmaicenie i nowe źródła mikroelementów.
Tofu może być również wartościowym składnikiem diety kobiet w okresie menopauzy - dzięki zawartości izoflawonów, które mają działanie zbliżone do estrogenów.
Jak często można jeść tofu w tygodniu?
W kuchni koreańskiej tofu jest obecne niemal codziennie. Czy taki model żywienia można przenieść na nasz grunt? Tak - pod warunkiem że dieta jest urozmaicona i zbilansowana.
Dla większości osób spożywanie tofu 2-5 razy w tygodniu jest bezpieczne i korzystne. Porcja 100-150 g dostarcza wartościowego białka i składników mineralnych, a przy tym nie obciąża układu trawiennego.
Twarde, miękkie, wędzone, naturalne - które tofu wybrać?
Wybór odpowiedniego tofu zależy od rodzaju potrawy, którą planujemy przygotować. W Korei stosuje się różne jego odmiany, a każda ma swoje zastosowanie:
- Tofu twarde - zwarta konsystencja, idealne do smażenia, grillowania i duszenia. Nie rozpada się i łatwo je marynować.
- Tofu miękkie (silken) - bardzo delikatne, o kremowej strukturze. Doskonale sprawdza się w zupach, np. sundubu jjigae, lub jako baza do sosów i past.
- Tofu wędzone - gotowe do spożycia, bardziej wyraziste w smaku. Może być dodatkiem do sałatek, dań z makaronem czy kanapek.
- Tofu naturalne - neutralne w smaku, uniwersalne. Nadaje się do obróbki cieplnej i przyjmowania smaków przypraw.
Warto eksperymentować z różnymi odmianami tofu, by znaleźć odpowiednią wersję dla swoich potrzeb kulinarnych.
Co przygotować z tofu?
W kuchni koreańskiej tofu pojawia się w wielu tradycyjnych daniach. Do najczęściej przyrządzanych potraw należą:
- Sundubu-jjigae - pikantna zupa z miękkim tofu, warzywami, owocami morza i jajkiem.
- Dububuchim-yangnyeomjang - smażone plastry tofu podawane z aromatycznym sosem sojowym, czosnkiem i szczypiorkiem.
- Tofu z kimchi - połączenie pikantnego kiszonego kimchi i podsmażonego tofu, często serwowane z ryżem.
- Tofu jako zamiennik mięsa - w bibimbapie, gimbapie i daniach smażonych w woku.
Tofu można także wykorzystać w kuchni zachodniej: jako dodatek do sałatek, burgerów, zup kremów, a nawet deserów - np. musu czekoladowego lub sernika wegańskiego.
Jak należy jeść tofu?
Tofu najlepiej smakuje po odpowiednim przygotowaniu. Samo w sobie ma łagodny smak, dlatego warto je:
- marynować - w sosie sojowym, imbirowym, z dodatkiem octu ryżowego, czosnku czy pasty gochujang,
- smażyć lub grillować - aby uzyskać chrupiącą skórkę i bogatszy smak,
- łączyć z intensywnymi przyprawami - które podkreślą jego walory smakowe.
W kuchni koreańskiej tofu rzadko występuje samodzielnie - najczęściej towarzyszy mu ryż, warzywa, kimchi lub bulion. Dzięki temu posiłek jest pełnowartościowy i sycący.
