Tort bezowy: lekki, przepyszny i o wiele prostszy, niż ci się wydaje!

Tort bezowy to nie tylko słodki deser - to efektowna ozdoba każdego przyjęcia. Doskonały na urodziny, komunie, rocznice albo po prostu na leniwą niedzielę.

Ale czym właściwie jest ten słynny tort bezowy?

To ciasto składające się z delikatnych, chrupiących blatów bezowych, przełożonych aksamitnym kremem na bazie mascarpone, z dodatkiem owoców lub owocowej frużeliny, która nadaje świeżości, kwaskowatości i równoważy słodycz bezy. Najbardziej znaną wersją jest Pavlova, ale tort bezowy może mieć różne warianty, kształty i dodatki.

Myślisz, że to trudny deser, którego wykonania mogą podjąć się wyłącznie zawodowi cukiernicy? Nie martw się, nawet osoba bez dużego doświadczenia spokojnie sobie poradzi. Klucz to dobry przepis od prawdziwego specjalisty, a takim z pewnością jest Karolina Stolarska-Bigos, uczestniczka VII edycji programu Hell's Kitchen Polska.

Na jej profilu na Instagramie @slodkitemat znajdziesz mnóstwo inspiracji, trików i prostych wskazówek z zakresu cukiernictwa, które sprawią, że pieczenie przestanie być stresujące, za to stanie się prawdziwą przyjemnością.

Karolina pokazała, że nawet w domowych warunkach można stworzyć coś spektakularnego i zamieściła przepis na najlepszy tort bezowy.

Tort bezowy krok po kroku - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos

Składniki na formę ok. 26 cm.

Blaty bezowe:

• 280 g białek (z około 8 jajek)
• 400 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

Frużelina owocowa:

• 250-300 g mrożonych owoców (np. owoce leśne, maliny, wiśnie, truskawki, borówki)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka galaretki malinowej, wiśniowej, truskawkowej (proszek)

Krem:

• 400 g serka mascarpone
• 350 g śmietanki 30 proc. (dobrze schłodzonej)
• 2 płaskie łyżki cukru pudru
• Pasta waniliowa lub naturalny aromat waniliowy

Dodatkowo:

• ok. 400 g świeżych owoców do dekoracji (np. maliny, borówki, truskawki)

Wykonanie

1. Jak zrobić idealne blaty bezowe?

Białka przelej do misy miksera. Dodaj od razu cały cukier - tak radzi Karolina. Zacznij ubijać na średnich obrotach, potem zwiększ do wysokich.

Ubijaj, aż masa będzie sztywna, gładka i błyszcząca. Między palcami nie powinien być wyczuwalny cukier.
Uwaga: nie ubijaj za długo - beza stanie się grudkowata.

Dodaj sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną - delikatnie wmiksuj.

Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysuj okręgi (np. od dna tortownicy). Wyłóż bezę i uformuj równe blaty.

Piecz w termoobiegu - nagrzej piekarnik do 150°C, od razu zmniejsz do 120°C, po kilku minutach do 70°C i susz ok. 2,5 godziny.
W słabszym piekarniku: 80°C przez cały czas.

Po upieczeniu zostaw bezy w uchylonym piekarniku, by doschły.

2. Jak zrobić frużelinę?

• Zamrożone owoce przełóż do garnka, dodaj łyżkę wody i cukier.
• Podgrzewaj do zagotowania, a następnie wlej skrobię rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody.
• Gotuj chwilę, aż masa zgęstnieje.
• Zdejmij z ognia, wsyp galaretkę, wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do ostudzenia, a potem schłodź.

3. Krem:

Ubij mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem na sztywny krem. Dodaj pastę waniliową lub kilka kropel aromatu.

4. Składanie tortu:

• Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu, rozsmaruj frużelinę.
• Przykryj drugim blatem, nałóż resztę kremu.
• Na wierzchu ułóż świeże owoce.
• Najlepiej złożyć tort krótko przed podaniem - wtedy beza zachowuje chrupkość, a krem nie wsiąka w blaty.

To zależy. Nie jest to ciasto z kategorii "wrzuć wszystkie składniki do miski i wymieszaj łyżką", ale przy odrobinie uwagi poradzi sobie nawet średnio zaawansowany domowy cukiernik.

Klucz? Cierpliwość i dokładność. Beza nie lubi pośpiechu, a piekarnik musi działać jak szwajcarski zegarek, gdyż właściwa temperatura podczas suszenia jest bardzo ważna.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach:

• czysta, sucha miska do ubicia białek
• białka muszą być idealnie oddzielone
• dobre ubicie białek - nie za krótko, dopóki cukier całkiem się nie rozpuści, ale też i nie za długo, by białek nie przebić
• suszenie bezy, nie pieczenie - powinna być chrupiąca z wierzchu, ale delikatnie piankowa w środku; zbyt wysoka temperatura zamieni ją w przypieczony placek, a nie w lekką chmurkę
• delikatność przy składaniu - bezy są kruche, więc obchodź się z nimi bardzo delikatnie
• składanie tuż przed podaniem - beza chłonie wilgoć, im dłużej stoi z kremem, tym bardziej mięknie

Tort bezowy sam w sobie wygląda imponująco, ale poza klasycznym kremem z mascarpone, możesz ją udekorować kremem patissierie, kremem czekoladowym lub owocowym np. mango-marakuja. Bezę możesz polać płynną czekoladą lub sosem np. truskawkowym, wiśniowym.

Możesz posypać bezę płatkami migdałów, wiórkami kokosowymi, mielonymi orzechami, płatkami tartej czekolady, położyć plasterki fig lub inne świeże owoce: porzeczki, maliny, borówki, listki mięty, pokruszone bezy lub beziki mini.

W bardziej wyrafinowanych wersjach możesz dodać jadalne złoto lub złoty pył cukierniczy lub jadalne kwiaty. Latem zaserwuj bezę z lodami, np. waniliowymi, czekoladowymi lub sorbetem i polej domowym sosem malinowym.