Zapomnij o borowikach. Ten grzyb kryje w sobie gwarancję witalności i zdrowia

Smukłe, białe grzyby o długich nóżkach i maleńkich kapeluszach, które wyglądają jak z innego świata - to enoki, czyli grzyby, które od setek lat cieszą się szczególnym uznaniem w kulturze Japonii, Chin i Korei. Nazywane "grzybami zimowymi" potrafią rosnąć na pniach drzew nawet wtedy, gdy leży śnieg. W swojej dzikiej wersji są brązowe i krótsze, ale w hodowli, prowadzonej w ciemności i chłodzie, nabierają śnieżnobiałego koloru, który znamy dziś z kuchni azjatyckiej i półek supermarketów.

W tradycji wschodu enoki były czymś więcej niż tylko składnikiem potraw - uchodziły za naturalny eliksir witalności. Zalecano je zimą, aby wzmocnić odporność, wspierać energię i dodać lekkości zmęczonemu organizmowi. Nic dziwnego, że szybko stały się symbolem zdrowia i długowieczności. Współczesna nauka potwierdza wiele z tych doniesień - enoki to prawdziwa bomba witamin z grupy B, minerałów, błonnika i antyoksydantów. Delikatne i niemal bezkaloryczne, łączą w sobie przyjemność smaku z troską o zdrowie.

Dziś królują w azjatyckich kuchniach: w zupach miso i ramenach, w gorących garnkach nabe czy koreańskich jjigae. Smażone w tempurze, grillowane w boczku, a nawet dodawane do sałatek, wszędzie zachwycają chrupką konsystencją i subtelnym aromatem. Filmiki na portalach społecznościowych, na których ludzie w każdym wieku zachwycają się enoki w czerwonym, pikantnym sosie stają się viralami, co tylko dodaje im zasłużonego zainteresowania.

Enoki to wyjątkowo lekkie i niskokaloryczne grzyby, które w swojej delikatnej strukturze kryją sporo wartości odżywczych. Zawierają przede wszystkim witaminy z grupy B: tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas pantotenowy i foliany, dzięki czemu wspierają pracę układu nerwowego, metabolizm i produkcję energii. Są także dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który sprzyja trawieniu i równowadze mikroflory jelitowej, a jednocześnie dostarczają niewiele kalorii i tłuszczu, co czyni je idealnym dodatkiem do lekkiej diety. Wyróżniają się wysoką zawartością potasu, ważnego dla regulacji ciśnienia krwi i prawidłowej pracy serca, a także obecnością fosforu, żelaza, cynku, miedzi i selenu, czyli minerałów kluczowych dla odporności, zdrowia kości i skóry.

Enoki są również bogate w antyoksydanty - polifenole i związki fenolowe - które pomagają neutralizować wolne rodniki, a dodatkowo zawierają polisacharydy i białka o działaniu immunomodulującym, które w badaniach wiązane są ze wzmocnieniem odporności i potencjalnym działaniem przeciwnowotworowym.

Enoki coraz częściej można znaleźć w dużych supermarketach, sklepach z azjatycką żywnością oraz na bazarach, gdzie sprzedaje się egzotyczne produkty. Najpopularniejsza jest ich świeża, pakowana wersja: długie, białe pęczki owinięte folią, ale dostępne bywają też w formie suszonej, mrożonej czy marynowanej. Cena świeżych enoki w Polsce waha się zazwyczaj od 6 do 10 zł za 150-200 g, co czyni je nieco droższymi niż pieczarki, ale wciąż przystępnymi jako dodatek do potraw. Można je bezpiecznie jeść kilka razy w tygodniu, traktując jako urozmaicenie diety, szczególnie że są niskokaloryczne. Należy jednak pamiętać, że jak wszystkie grzyby zawierają chitynę, która może być trudna do strawienia dla małych dzieci, osób z problemami żołądkowo-jelitowymi czy bardzo wrażliwym układem trawiennym.

Ostrożność powinny też zachować kobiety w ciąży i osoby z obniżoną odpornością, ponieważ zdarzały się przypadki skażenia enoki bakteriami Listeria, dlatego najlepiej spożywać je po obróbce cieplnej, a nie na surowo. Przez przypadki zatrucia grzybami enoki nieco spadła ich popularność, ale jeśli będziemy unikać jedzenia ich na surowo, nie mamy się czego obawiać, zwłaszcza że korzyści z wprowadzenia ich do diety są bardzo obiecujące.

Tak jak w przypadku każdego nieznanego nam produktu, wielu osobom przyrządzanie enoki może wydawać się skomplikowane, ale nic bardziej mylnego. Najprostszy i szybki sposób na enoki, który sprawdzi się w każdej polskiej kuchni, to podsmażenie ich na patelni. Wystarczy oczyścić pęczek grzybów, odciąć twardą końcówkę trzonków i rozdzielić je na mniejsze "nitki".

Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju, dodaj posiekany ząbek czosnku i wrzuć grzyby. Smaż przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie odrobiną sosu sojowego. Tak przygotowane enoki można podać jako dodatek do ziemniaków, ryżu, makaronu albo położyć na kromce świeżego chleba jak klasyczne smażone pieczarki.

Inne sposoby to dodanie enoki do aromatycznej zupy w stylu azjatyckim, polanie ugotowanych grzybów pikantnym sosem chilli, albo usmażenie ich na chrupiąco w tempurze.

Skusisz się na ten azjatycki przysmak?