Znudziły ci się już pieczarki? Te grzyby zaskoczą twoje podniebienie!

Boczniaki to jedne z najbardziej wszechstronnych grzybów, które można znaleźć w kuchni. Mają delikatny, lekko orzechowy smak i mięsistą strukturę. Dzięki temu często zastępują mięso w daniach roślinnych - świetnie smakują zarówno smażone, pieczone, jak i duszone.

Co ciekawe, boczniaki są również bogate w białko i zawierają naturalne związki wspierające odporność organizmu. Są popularne w kuchni azjatyckiej i wegańskiej. 

Boczniaki w panierce (a'la schabowy): 

Składniki:

• 4 duże boczniaki 
• 1 jajko 
• ½ szklanki bułki tartej 
• ½ szklanki mąki 
• sól, pieprz, papryka wędzona 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Boczniaki oprósz solą, pieprzem i papryką. 
2. Obtaczaj w mące, jajku i bułce tartej. 
3. Smaż na złoto na rozgrzanym oleju. 

Lubisz jeść do obiadu marynowane grzyby, ale przejadły ci się już prawdziwki i koźlaki? Boczniaki można również marynować! Najpierw należy je podgotować 10 minut, a następnie włożyć do wrzącej zalewy przygotowanej z wody i octu, z dodatkiem soli, cukru, pieprzu i ziela angielskiego. Podgotować w zalewie jeszcze pięć minut, a następnie przełożyć do słoików i zalać jeszcze gorącą zalewą. Na końcu słoiki zapasteryzować. To idealna przystawka lub dodatek do dań głównych!

Zobacz także: Dlaczego warto zbierać i jeść boczniaki?

Shiitake to jeden z najpopularniejszych grzybów w kuchni azjatyckiej, szczególnie ceniony za swój intensywny, dymny aromat i głęboki smak umami. Suszone shiitake mają jeszcze bardziej skoncentrowany zapach i są niezastąpionym składnikiem bulionów oraz sosów. Oprócz walorów smakowych, shiitake znane są ze swoich właściwości prozdrowotnych – wspierają układ odpornościowy i pomagają regulować poziom cholesterolu. 

Grzyby te rosną na drzewach shii. Ich nazwa wywodzi się z połączenia słów "shii" i "take", które to z kolei w języku japońskim oznacza "grzyb". Są również znane jako Poku. W Polsce najczęściej występują pod nazwą twardnik japoński.

Aromatyczna zupa miso z shiitake:

Składniki:

• 5 suszonych shiitake 
• 1 litr bulionu dashi 
• 2 łyżki pasty miso 
• 100 g tofu 
• 1 cebula dymka 
• 1 łyżeczka sosu sojowego 

Przygotowanie:

1. Shiitake namocz w ciepłej wodzie przez 20 minut. Pokrój w plasterki. 
2. W garnku podgrzej bulion dashi, dodaj pastę miso i wymieszaj. 
3. Dodaj grzyby, pokrojone tofu i gotuj 5 minut. 
4. Podawaj z posiekaną cebulką dymką. 

Zobacz też: Dlaczego grzyby shiitake są tak cenne?

Smardze to jedne z najbardziej poszukiwanych i cenionych grzybów jadalnych na świecie. Ich charakterystyczny, ażurowy kształt i wyjątkowy smak sprawiają, że są prawdziwym rarytasem w kuchni. Smardze mają delikatny, lekko orzechowy aromat, ale wymagają starannej obróbki cieplnej, ponieważ na surowo są trujące. Cieszą się szczególnie popularnością w kuchni francuskiej, gdzie często podaje się je w bogatych sosach śmietanowych.

Smardze w śmietanowym sosie:

Składniki:

• 200 g smardzów 
• 2 łyżki masła 
• 1 cebula 
• 150 ml śmietanki 30% 
• sól, pieprz, natka pietruszki 

Przygotowanie:

1. Smardze oczyść i podsmaż na maśle. 
2. Dodaj posiekaną cebulę, a następnie śmietankę. 
3. Dopraw i podawaj z makaronem lub kaszą. 

Maitake, znany również jako "grzyb tańca", od wieków wykorzystywany jest zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej. Jego delikatnie pofalowana struktura i intensywny, unikalny, orzechowy smak sprawiają, że świetnie nadaje się do smażenia i duszenia. Maitake jest ceniony za swoje właściwości zdrowotne – to adaptogen, który wzmacnia układ odpornościowy, reguluje poziom cukru we krwi i działa przeciwzapalnie. 

Grzyb Maitake zyskał swoją nazwę ("tańczący grzyb") z powodu japońskiej legendy. Według opowieści, ludzie, którzy znaleźli dziko rosnące maitake, byli tak zachwyceni swoim odkryciem, że tańczyli z radości. Jest to związane z jego niezwykłym smakiem i wartościami odżywczymi, a także rzadkością i trudnością w znalezieniu grzybów w naturze.

Stir-fry z maitake i warzywami:

Składniki:

• 200 g maitake 
• 1 marchewka 
• 1 papryka 
• 1 łyżka oleju sezamowego 
• 1 łyżka sosu sojowego 
• 1 łyżeczka imbiru 

Przygotowanie:

1. Maitake podziel na mniejsze kawałki. 
2. Smaż na oleju sezamowym z imbirem, dodaj warzywa. 
3. Dopraw sosem sojowym i podawaj z ryżem. 

Shimeji to cenione w kuchni japońskiej grzyby, dostępne w wersji białej i brunatnej. Charakteryzują się subtelnym, lekko pikantnym orzechowym aromatem oraz przyjemnie chrupiącą strukturą. Doskonale sprawdzają się w smażonych i duszonych potrawach, a także jako dodatek do zup. Są bogatym źródłem błonnika i antyoksydantów, które wspierają odporność organizmu.

Smażone Shimeji z czosnkiem i sosem sojowym:

Składniki:

• 200 g grzybów shimeji
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka sezamu (opcjonalnie)
• Posiekana dymka do dekoracji

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby shimeji, odcinając dolną część nóżek.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj czosnek i smaż przez kilka sekund.
3. Wrzuć grzyby i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną.
4. Dodaj sos sojowy, cukier i olej sezamowy, wymieszaj i smaż jeszcze minutę.
5. Posyp sezamem i posiekaną dymką. Podawaj na ciepło. Jest to niezwykle aromatyczne danie, które idealnie pasuje jako dodatek do ryżu lub makaronu.

Enoki to charakterystyczne grzyby o długich, cienkich nóżkach i niewielkich kapeluszach. Ich smak jest łagodny, lekko słodkawy, a konsystencja wyjątkowo delikatna. Świetnie komponują się z zupami, sałatkami oraz daniami stir-fry. W kuchni japońskiej często wykorzystywane są w ramenie oraz gorących kociołkach (nabe), dodając potrawom niepowtarzalnej chrupkości.

Zupa miso z grzybami enoki - aromatyczna japońska zupa, która świetnie rozgrzewa:

Składniki:

• 750 ml bulionu dashi (lub warzywnego) 
• 2 łyżki pasty miso 
• 100 g grzybów enoki 
• 1 kostka tofu (pokrojona w kostkę) 
• 1 łyżeczka sosu sojowego 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego 
• posiekana dymka do dekoracji 

Przygotowanie:

1. W garnku zagotuj bulion. 
2. W miseczce wymieszaj pastę miso z odrobiną ciepłego bulionu, a następnie wlej do garnka. 
3. Dodaj tofu i gotuj przez dwie minuty. 
4. Wrzuć grzyby enoki i gotuj jeszcze przez minutę. 
5. Dopraw sosem sojowym i olejem sezamowym. 
6. Posyp posiekaną dymką i podawaj na ciepło. 

Zobacz także: Sekret azjatyckiej długowieczności. Najzdrowsza fasolka świata

Z wyglądu przypominają raczej małe kuleczki niż typowe grzyby. Dopiero po przekrojeniu ujawnia się ich charakterystyczna struktura. To niewielkie grzyby o mięsistych kapeluszach i smukłych, długich trzonkach. Ich nazwa "słomiane" wywodzi się z dawnej praktyki przechowywania ich w suchej słomie. Charakteryzują się delikatnym, lekko słodkawym smakiem. Są dostępne w wersji suszonej lub w puszkach, a w Tajlandii można je znaleźć w formie świeżej - są tam bardzo popularne.

Zbierane są te młodsze, jeszcze "nieotwarte", stąd inna nazwa - pochwiaki. Często używa się ich w zupach, jako składnik makaronów, dodatek do sałatek, a także jako samodzielną przystawkę.

Mun, znane również jako grzyby chińskie, to popularny składnik azjatyckich potraw. W sprzedaży występują w postaci suszonej. Z tego względu, wymagają namoczenia w wodzie przed wykorzystaniem w kuchni. Dzięki temu znacznie zwiększają swoją objętość. 

Mają delikatny smak, który doskonale wchłania aromaty przypraw i sosów. Najczęściej spotykamy je w stir-fry, sajgonkach oraz klasycznej chińskiej zupie kwaśno-pikantnej. 

Stir-Fry z grzybami Mun i warzywami:

Składniki:

• 50 g suszonych grzybów mun 
• 1 marchewka, pokrojona w julienne (cienkie słupki) 
• 1 papryka czerwona, pokrojona w paski 
• 1 cukinia, pokrojona w półplasterki 
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 1 cebula, pokrojona w piórka 
• 200 g tofu, pokrojonego w kostkę 
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 1 łyżka oleju sezamowego 
• 1 łyżka oleju roślinnego 
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno posiekanego 
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie) 
• sól i pieprz do smaku 
• posiekana natka pietruszki lub kolendra do dekoracji 
• ugotowany ryż lub makaron ryżowy do podania 

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby mun namocz w ciepłej wodzie przez około 20 minut, aż zmiękną. 
2. Następnie odcedź grzyby i pokrój je w paski. 
3. W dużym woku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny. 
4. Dodaj pokrojone tofu i smaż, aż będzie złociste i chrupiące. Odłóż tofu na talerz. 
5. Na tej samej patelni rozgrzej olej sezamowy i dodaj pokrojoną cebulę, czosnek oraz imbir. Smaż przez około jedną minutę, aż zaczną pachnieć. 
6. Dodaj marchewkę, paprykę i cukinię. Smaż przez 3-4 minuty, aż warzywa zmiękną. 
7. Dodaj pokrojone grzyby mun i smaż przez kolejne dwie minuty. 
8. Dodaj sos sojowy i miód (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku. 
9. Dodaj wcześniej usmażone tofu i delikatnie wymieszaj całość, aby składniki się połączyły. 
10. Podawaj stir-fry z grzybami mun na ugotowanym ryżu lub makaronie ryżowym. 
11. Posyp posiekaną natką pietruszki lub kolendrą do dekoracji. 

Sprawdź również: Jakie właściwości ma sos sojowy i w jaki sposób używać go w kuchni?