Znudziły ci się już pieczarki? Te grzyby zaskoczą twoje podniebienie!

Boczniaki to jedne z najbardziej wszechstronnych grzybów, które można znaleźć w kuchni. Mają delikatny, lekko orzechowy smak i mięsistą strukturę. Dzięki temu często zastępują mięso w daniach roślinnych - świetnie smakują zarówno smażone, pieczone, jak i duszone.

Co ciekawe, boczniaki są również bogate w białko i zawierają naturalne związki wspierające odporność organizmu. Są popularne w kuchni azjatyckiej i wegańskiej. 

Boczniaki w panierce (a'la schabowy): 

Składniki:

Przygotowanie:

Lubisz jeść do obiadu marynowane grzyby, ale przejadły ci się już prawdziwki i koźlaki? Boczniaki można również marynować! Najpierw należy je podgotować 10 minut, a następnie włożyć do wrzącej zalewy przygotowanej z wody i octu, z dodatkiem soli, cukru, pieprzu i ziela angielskiego. Podgotować w zalewie jeszcze pięć minut, a następnie przełożyć do słoików i zalać jeszcze gorącą zalewą. Na końcu słoiki zapasteryzować. To idealna przystawka lub dodatek do dań głównych!

Zobacz także: Dlaczego warto zbierać i jeść boczniaki?

Shiitake to jeden z najpopularniejszych grzybów w kuchni azjatyckiej, szczególnie ceniony za swój intensywny, dymny aromat i głęboki smak umami. Suszone shiitake mają jeszcze bardziej skoncentrowany zapach i są niezastąpionym składnikiem bulionów oraz sosów. Oprócz walorów smakowych, shiitake znane są ze swoich właściwości prozdrowotnych – wspierają układ odpornościowy i pomagają regulować poziom cholesterolu. 

Grzyby te rosną na drzewach shii. Ich nazwa wywodzi się z połączenia słów "shii" i "take", które to z kolei w języku japońskim oznacza "grzyb". Są również znane jako Poku. W Polsce najczęściej występują pod nazwą twardnik japoński.

Aromatyczna zupa miso z shiitake:

Składniki:

Przygotowanie:

Zobacz też: Dlaczego grzyby shiitake są tak cenne?

Smardze to jedne z najbardziej poszukiwanych i cenionych grzybów jadalnych na świecie. Ich charakterystyczny, ażurowy kształt i wyjątkowy smak sprawiają, że są prawdziwym rarytasem w kuchni. Smardze mają delikatny, lekko orzechowy aromat, ale wymagają starannej obróbki cieplnej, ponieważ na surowo są trujące. Cieszą się szczególnie popularnością w kuchni francuskiej, gdzie często podaje się je w bogatych sosach śmietanowych.

Smardze w śmietanowym sosie:

Składniki:

Przygotowanie:

Maitake, znany również jako "grzyb tańca", od wieków wykorzystywany jest zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej. Jego delikatnie pofalowana struktura i intensywny, unikalny, orzechowy smak sprawiają, że świetnie nadaje się do smażenia i duszenia. Maitake jest ceniony za swoje właściwości zdrowotne – to adaptogen, który wzmacnia układ odpornościowy, reguluje poziom cukru we krwi i działa przeciwzapalnie. 

Grzyb Maitake zyskał swoją nazwę ("tańczący grzyb") z powodu japońskiej legendy. Według opowieści, ludzie, którzy znaleźli dziko rosnące maitake, byli tak zachwyceni swoim odkryciem, że tańczyli z radości. Jest to związane z jego niezwykłym smakiem i wartościami odżywczymi, a także rzadkością i trudnością w znalezieniu grzybów w naturze.

Stir-fry z maitake i warzywami:

Składniki:

Przygotowanie:

Shimeji to cenione w kuchni japońskiej grzyby, dostępne w wersji białej i brunatnej. Charakteryzują się subtelnym, lekko pikantnym orzechowym aromatem oraz przyjemnie chrupiącą strukturą. Doskonale sprawdzają się w smażonych i duszonych potrawach, a także jako dodatek do zup. Są bogatym źródłem błonnika i antyoksydantów, które wspierają odporność organizmu.

Smażone Shimeji z czosnkiem i sosem sojowym:

Składniki:

Przygotowanie:

Enoki to charakterystyczne grzyby o długich, cienkich nóżkach i niewielkich kapeluszach. Ich smak jest łagodny, lekko słodkawy, a konsystencja wyjątkowo delikatna. Świetnie komponują się z zupami, sałatkami oraz daniami stir-fry. W kuchni japońskiej często wykorzystywane są w ramenie oraz gorących kociołkach (nabe), dodając potrawom niepowtarzalnej chrupkości.

Zupa miso z grzybami enoki - aromatyczna japońska zupa, która świetnie rozgrzewa:

Składniki:

Przygotowanie:

Zobacz także: Sekret azjatyckiej długowieczności. Najzdrowsza fasolka świata

Z wyglądu przypominają raczej małe kuleczki niż typowe grzyby. Dopiero po przekrojeniu ujawnia się ich charakterystyczna struktura. To niewielkie grzyby o mięsistych kapeluszach i smukłych, długich trzonkach. Ich nazwa "słomiane" wywodzi się z dawnej praktyki przechowywania ich w suchej słomie. Charakteryzują się delikatnym, lekko słodkawym smakiem. Są dostępne w wersji suszonej lub w puszkach, a w Tajlandii można je znaleźć w formie świeżej - są tam bardzo popularne.

Zbierane są te młodsze, jeszcze "nieotwarte", stąd inna nazwa - pochwiaki. Często używa się ich w zupach, jako składnik makaronów, dodatek do sałatek, a także jako samodzielną przystawkę.

Mun, znane również jako grzyby chińskie, to popularny składnik azjatyckich potraw. W sprzedaży występują w postaci suszonej. Z tego względu, wymagają namoczenia w wodzie przed wykorzystaniem w kuchni. Dzięki temu znacznie zwiększają swoją objętość. 

Mają delikatny smak, który doskonale wchłania aromaty przypraw i sosów. Najczęściej spotykamy je w stir-fry, sajgonkach oraz klasycznej chińskiej zupie kwaśno-pikantnej. 

Stir-Fry z grzybami Mun i warzywami:

Składniki:

Przygotowanie:

Sprawdź również: Jakie właściwości ma sos sojowy i w jaki sposób używać go w kuchni?