Gotowanie ziemniaków – pokrojone czy w całości? Sprawdź, co jest lepsze
Oprac.: Justyna Nachman
Gotowanie ziemniaków to jedna z podstawowych czynności w kuchni, która jednak wzbudza sporo pytań. Lepiej gotować ziemniaki w całości, czy pokrojone? Jak dobrać odpowiednią technikę, by zachować ich smak, teksturę i wartości odżywcze? W artykule wyjaśniamy, jak poprawnie przygotować ziemniaki do obróbki termicznej.
Spis treści:
Pokrojone czy w całości – jak gotować ziemniaki?
Krojenie ziemniaków przed gotowaniem może wydawać się wygodne, jednak niesie za sobą kilka minusów. Pokrojone ziemniaki tracą więcej składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B czy witamina C, które są one rozpuszczalne w wodzie. Dzieje się tak, ponieważ wtedy ziemniaki mają większą powierzchnię kontaktu z wodą. Dlatego lepiej jest odpuścić ich krojenie.
Gotowanie ziemniaków w całości pomaga również zachować ich naturalny smak i teksturę. Skórka (lub powierzchnia zewnętrzna, jeśli są obrane) działa jak bariera ochronna, ograniczając utratę wody, witamin i składników mineralnych.
Jak ugotować ziemniaki – w zimnej czy gorącej wodzie?
Każdy z wymienionych sposobów ma swoje plusy i minusy. Wrzucając ziemniaki na gorącą wodę, zatrzymamy proces uwalniania się skrobi i wypłukiwania witamin. Jednak może to spowodować, że zewnętrzna warstwa stanie się zbyt miękka, a wnętrze pozostanie niedogotowane. Jest to kluczowy aspekt przy większych ziemniakach, wymagających dłuższego czasu gotowania.
Wrzucając ziemniaki do zimnej wody, unikniemy ich nierównomiernego gotowania. Ponadto ziemniaki szybciej wchłaniają sól i inne przyprawy, gdy gotują się od początku w zimnej wodzie. Dlatego najlepiej zaczynać gotowanie ziemniaków w zimnej wodzie.
Kiedy wrzucamy ziemniaki do wody?
Ziemniaki należy wrzucać do wody tuż przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli przygotujesz je wcześniej i zostawisz na długo w wodzie, zaczną one tracić skrobię, co wpłynie na ich smak i konsystencję.
Ziemniaki, które za długo moczą się w wodzie, mogą również stać się zbyt wodniste. Jest to szczególnie niepożądane przy puree z ziemniaków, gdyż ich tekstura stanie się rzadka i mniej aksamitna. Unikaj też zostawiania obranych ziemniaków na powietrzu bez wody, ponieważ szybko ciemnieją pod wpływem kontaktu z tlenem.
Czytaj również: Nieoczywiste właściwości ziemniaka. Tego o nim nie wiedziałeś
Kiedy należy solić ziemniaki do gotowania?
Sól najlepiej dodać już na początku gotowania, gdy ziemniaki znajdują się w zimnej wodzie. Taki sposób pozwala na równomierne przenikanie soli do wnętrza ziemniaków, co znacząco poprawia ich smak. Sól wprowadzona na późniejszym etapie gotowania nie zostanie tak dobrze zaabsorbowana.
Jednak musisz mieć na uwadze, że solenie wody od samego początku może przyczynić się do wydłużenia czasu gotowania. Jeśli preferujesz bardziej delikatny smak, możesz posolić wodę pod koniec gotowania. Warto jednak pamiętać, że późniejsze dosalanie ziemniaków wymaga użycia większej ilości soli.
Zobacz również:
Ile gotować ziemniaki od zagotowania?
Czas gotowania ziemniaków zależy od ich wielkości i rodzaju. Zazwyczaj małe ziemniaki gotują się od 15 do 20 minut, a większe od 20 do 30 minut. Ważne jest, aby kontrolować ich miękkość – najlepiej sprawdzać je widelcem.
Jeśli widelec łatwo wchodzi w ziemniaka, są gotowe. Pamiętaj, by nie przedłużać gotowania, ponieważ ziemniaki mogą się rozpaść, co utrudni ich dalszą obróbkę. Dobrze ugotowane ziemniaki powinny być miękkie, ale wciąż zwarte.
Zrozumienie podstawowych zasad gotowania ziemniaków pozwala nie tylko zachować ich smak i wartości odżywcze, ale także uniknąć wielu kuchennych wpadek. Gotowanie ziemniaków w całości, w odpowiedniej wodzie i z właściwym czasem przygotowania to prosty sposób na perfekcyjne danie.
