Kulinarny hit prosto z Węgier. Parująca i pikantna kapusta po szeklersku
Opracowanie Martyna Bednarczyk
Szekelykaposta, czyli gulasz szegedyński to potrawa wywodząca się od ludu Szeklerów, którzy zamieszkiwali Siedmiogród od niepamiętnych czasów. Na pierwszy rzut oka danie można porównać nieco do tradycyjnego polskiego bigosu. Sposób przyprawiania, rodzaj użytego mięsa oraz przypraw sprawiają jednak, że nie da się obu dań pomylić ze sobą. Podpowiadamy, jak przygotować w domu kapustę po szeklersku.
Spis treści:
Kapusta po szeklersku - jakie mięso wybrać?
W oryginalnym przepisie danie bazuje na wołowinie. Świetnie sprawdzi się m.in. karczek lub pręga, które nie tylko są dość przystępne cenowo, ale dodatkowo delikatne warstwy tłuszczu zapewniają mięsu kruchość i delikatność. W potrawie wykorzystamy także np. łopatkę wieprzową. Możemy też pomieszać ze sobą kilka rodzajów mięs, by dodatkowo podbić smak przygotowywanego przepisu.
Duszenie i przyprawianie dania
Kapusta po szeklersku, podobnie jak bigos lub bogracz, świetnie smakuje przygotowana w kociołku tuż nad rozpalonym ogniskiem. Nic nie stoi na przeszkodzie, by ugotować danie w zaciszu domowej kuchni. W tym celu warto wyciągnąć z szafki garnek posiadający grube dno, które zapobiegnie przypalaniu się potrawy.
Główną rolę w daniu odgrywają przyprawy, a konkretnie słodka i ostra papryka. Pierwsza nadaje kapuście po szeklersku piękny kolor i charakterystyczny smak, a druga pozwala stopniować poziom ostrości. Dodatek kminku lub cząbru wpływa na lepsze trawienie dość ciężkiej potrawy. Tradycyjnie potrawę serwuje się z kleksem kwaśnej śmietany, która szybko załagodzi zbyt ostry smak.
Sprawdź: Węgierskie langosze
Przepis na domową kapustę po szeklersku
Składniki:
- 0,5 kg wołowiny lub wieprzowiny
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 szklanka wody lub bulionu
- 2-3 łyżki smalcu
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżeczka kminku lub cząbru
- 1 małe opakowanie śmietany 12 lub 18%
- garść posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
- Wybrany rodzaj mięsa pokroić w niewielką kostkę, najlepiej na jeden kęs. Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Do garnka wrzucić smalec, dokładnie rozgrzać, a następnie zeszklić na nim cebulę. Gdy warzywo zmięknie, dorzucić mięso i obsmażyć je z każdej strony.
- W kolejnym kroku do składników dorzucić przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz oba rodzaje papryki i podgrzewać jeszcze 2 minuty.
- Mięso podlać 1 szklanką wody lub bulionu, przykryć i dusić 40-50 minut na niewielkim ogniu.
- Kapustę kiszoną delikatnie odcisnąć z nadmiaru zalewy, poszatkować i wrzucić do garnka.
- Danie doprawić do smaku: solą, pieprzem oraz kminkiem lub cząbrem. Poziom ostrości wzmocni dodanie większej ilości papryki.
- Gotową kapustę po szeklersku podawać na ciepło z kleksem kwaśnej śmietany oraz posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
Sprawdź również:
