Lekki, puszysty i bez proszku do pieczenia. Jak zrobić perfekcyjny biszkopt genueński?
Biszkopt genueński to klasyka cukiernictwa, która doskonale sprawdza się jako podstawa do wielowarstwowych tortów i ciast. W przeciwieństwie do tradycyjnego biszkoptu nie zawiera proszku do pieczenia – jego puszystość to zasługa dobrze ubitych jajek. Dzięki dodatkowi masła zyskuje delikatną wilgotność i nie kruszy się podczas krojenia. Jak go przygotować, by zawsze wychodził perfekcyjnie?
Spis treści:
Co wyróżnia biszkopt genueński? Ten składnik jest kluczowy
Choć przepis na biszkopt genueński nie jest skomplikowany, wymaga dokładności i cierpliwości. Najważniejszym etapem jest długie ubijanie jajek z cukrem. Tylko dobrze napowietrzona masa zapewni odpowiednią wysokość i miękkość wypieku. Masło dodawane na końcu sprawia, że ciasto zachowuje wilgotność i jest mniej podatne na wysychanie - to ważna cecha, jeśli biszkopt ma być przekładany kremami czy musami.
W odróżnieniu od klasycznego biszkoptu genueński świetnie się kroi - nawet na trzy blaty - i pozostaje stabilny po złożeniu tortu. To sprawia, że jest jednym z ulubionych przepisów nie tylko domowych cukierników, ale i profesjonalnych pracowni cukierniczych.
Zobacz również: Nie potrzebujesz piekarnika ani jajek. To ciasto uratuje każdą zachciankę na słodkie
Jak przygotować perfekcyjny biszkopt genueński w 10 minut?
Składniki (na tortownicę 24 cm):
- 6 dużych jajek,
- 200 g drobnego cukru,
- 220 g mąki pszennej tortowej,
- 30 g masła (2 łyżki),
- pół łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej przez sito do miski - to ją spulchni i napowietrzy. Odstaw.
- W oddzielnym naczyniu (najlepiej metalowym lub szklanym) ubij jajka z cukrem i szczyptą soli. Ubijanie powinno trwać minimum 10 minut - aż masa stanie się jasna, bardzo puszysta i bez kryształków cukru.
- Pod koniec ubijania dodaj ekstrakt waniliowy.
- W tym czasie nagrzej piekarnik do 175-180°C (opcja góra/dół, bez termoobiegu).
- Do ubitej masy jajecznej dodawaj partiami mąkę, mieszając delikatnie szpatułką. Nie miksuj - chodzi o zachowanie puszystości.
- 3-4 łyżki ciasta odłóż do osobnej miseczki i wymieszaj z roztopionym, przestudzonym masłem. Następnie dodaj tę masę do głównej miski i delikatnie wymieszaj.
- Przygotuj tortownicę - wyłóż ją papierem do pieczenia (boki można wysmarować masłem, by papier dobrze przylegał). Przelej ciasto i wyrównaj.
- Piecz przez 35-40 minut na środkowej półce. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj 10 minut. Następnie całkowicie otwórz i wyjmij biszkopt po kolejnych 5 minutach.
- Odczekaj chwilę przed wyjęciem ciasta z formy, by uniknąć jego uszkodzenia.
Zobacz również: Włoch łapie się za głowę, Polacy zajadają na potęgę. Słodkie owoce z serem to obiadowy hit
Idealny biszkopt na każdą okazję. Sprawdzi się do tortów i ciast
Biszkopt genueński to przepis, który warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Dzięki swojej sprężystości i wilgotności świetnie sprawdza się nie tylko w tortach, ale i w klasycznych wypiekach z owocami czy kremami. Jest łatwy do przygotowania, nie wymaga specjalistycznego sprzętu i niemal zawsze się udaje - pod warunkiem że zadbamy o dobre ubicie jajek.
