Tych grzybów nigdy nie susz. Konsekwencje dla zdrowia są poważne
Jesień to ulubiona pora roku amatorów grzybów. Panierowane kanie, smażone borowiki i duszone kurki to prawdziwe rarytasy. Najlepszym sposobem na cieszenie się smakiem ulubionych grzybów przez cały rok jest ich suszenie, marynowanie, mrożenie lub pasteryzowanie w słoikach. Niestety nie wszyscy wiedzą, że niektórych gatunków grzybów nie powinno się suszyć, bo mogą szkodzić zdrowiu, a nawet powodować zatrucie pokarmowe.
Spis treści:
- Grzyby, które tracą smak i konsystencję
- Grzyby, które po wysuszeniu będą nieapetyczne
- Uważaj na te grzyby - suszenie może być niezdrowe
- Jakie grzyby najlepiej nadają się do suszenia?
Grzyby, które tracą smak i konsystencję
Do suszenia nie nadają się grzyby o wilgotnej konsystencji. Suszenie sprawia, że tracą jędrność, rozpadają się i stają się po prostu nieapetyczne. Z kolei gatunki charakteryzujące się śluzowatym kapeluszem (np. maślaki i mleczaje) mogą nieestetycznie wyglądać i nadmiernie gorzknieć.
Grzyby, które po wysuszeniu będą nieapetyczne
Suszyć nie warto grzybów, które charakteryzują się intensywnym smakiem. Zalicza się do nich np. gołąbki, kurki, gąski, rydze i mleczaje. Po wysuszeniu i utracie wody ich smak jest jeszcze mocniejszy, z silną goryczką. Niestety trudno się jej pozbyć nawet podczas długiego moczenia. Dlatego tego typu grzyby lepiej marynować lub mrozić.
Uważaj na te grzyby - suszenie może być niezdrowe
Grzyby zawierające w sobie duże ilości wody są trudne do suszenia - proces ten trwa długo i niesie ze sobą ryzyko rozwoju bakterii lub pleśni. Zwłaszcza jeśli suszenie odbywa się w niskich temperaturach i bez odpowiedniej wentylacji. Suszyć nie powinno się więc grzybów, które mają miękki miąższ i wilgotną skórkę, a więc maślaków, gołąbków, mleczajów, kurek czy pieczarek. Nie wolno też spożywać surowego ani suszonego na surowo borowika ceglastoporego - zawiera toksyczne substancje powodujące bóle brzucha, zatrucia pokarmowe i wymioty. Można go jeść po odpowiedniej obróbce termicznej - np. po ugotowaniu.
Jakie grzyby najlepiej nadają się do suszenia?
Do suszenia najlepiej nadają się grzyby o mięsistej konsystencji i zwartej strukturze oraz suchym, pozbawionym śluzu kapeluszu. To przede wszystkim borowiki, podgrzybki i koźlarze - zachowują smak i aromat, a po namoczeniu odzyskują konsystencję i jędrność.
