Nie możesz znieść zapachu smażonej ryby? Oto sześć trików, które przywrócą świeżość w kuchni

Intensywna woń ryby podczas smażenia wynika przede wszystkim z reakcji chemicznych zachodzących w mięsie i na jego powierzchni. Na skórze, łuskach i w śluzie ryb, zwłaszcza morskich, gromadzą się związki azotowe, w tym prekursory trymetyloaminy, które w trakcie przechowywania przekształcają się w lotną substancję o ostrym, charakterystycznym zapachu. Śluz, resztki krwi i tkanki bogate w białko oraz tłuszcz dodatkowo ulegają rozkładowi pod wpływem czasu i temperatury, co wzmacnia intensywność woni. Im ryba starsza, gorzej przechowywana i mniej starannie oczyszczona, tym szybciej podczas smażenia pojawia się nieprzyjemny zapach.

W momencie położenia ryby na dobrze rozgrzanym tłuszczu związki te zaczynają szybko przedostawać się do powietrza. Wysoka temperatura powoduje odparowywanie wody z tkanek, a wraz z nią uwalnia się drażniąca woń. Równocześnie część oleju z patelni tworzy drobną mgiełkę, która rozprzestrzenia się po kuchni i sąsiednich pomieszczeniach, przenosząc ze sobą zapach smażonej ryby. Jeżeli tłuszcz jest przegrzany, dymi lub był używany wcześniej, pojawiają się dodatkowo produkty jego degradacji, w tym aldehydy i ketony, które nadają całej mieszance wyraźnie cięższy, przypalony charakter.

Lotne związki połączone z drobinami tłuszczu łatwo osadzają się na tekstyliach: zasłonach, firanach, obrusach, dywanach i tapicerce mebli, gdzie utrzymują się znacznie dłużej niż na gładkich powierzchniach. Jeśli kuchnia jest słabo wentylowana, okap działa z zabrudzonym filtrem, a okna pozostają zamknięte, zapach szybko przemieszcza się do korytarza i pokojów. W takiej sytuacji nawet krótko smażona porcja ryby wystarcza, by woń stała się dominująca w całym mieszkaniu i utrzymywała się przez wiele godzin.

Najskuteczniejsze domowe sposoby na ograniczenie zapachu smażonej ryby sprowadzają się w gruncie rzeczy do dwóch działań: jak najszybszego usuwania z kuchni pary i lotnych związków zapachowych oraz ich częściowego "wyłapywania" już w trakcie smażenia. Nie wymagają specjalistycznych urządzeń ani chemicznych neutralizatorów, tylko przemyślanej organizacji pracy i wykorzystania składników, które zwykle są pod ręką.

Okap powinien być włączony od momentu wstawienia patelni na palnik, a nie dopiero wtedy, gdy zapach jest już wyczuwalny w całej kuchni. Zaleca się pozostawienie urządzenia na najwyższym lub przedostatnim biegu przez kilka minut po zakończeniu smażenia, tak aby usunąć z pomieszczenia resztki pary i aerozolu tłuszczowego. Tam, gdzie nie ma okapu lub jego wydajność jest ograniczona, pomaga uchylenie okna i utworzenie niewielkiego przeciągu między kuchnią a innym pomieszczeniem.

Przekrojone na pół jabłko lub ziemniak umieszczony obok ryby na patelni działa jak prosty pochłaniacz zapachów. Surowy miąższ wiąże część lotnych związków powstających podczas smażenia, dzięki czemu zapach w kuchni jest mniej wyczuwalny. Warunkiem jest użycie świeżego, nieuszkodzonego owocu lub warzywa oraz jego usunięcie zaraz po zakończeniu obróbki, ponieważ po dłuższym czasie sam zaczyna wydzielać nieprzyjemną woń.

Równolegle do smażenia można postawić na kuchence garnek z wodą, do której dodaje się plastry cytryny lub pomarańczy oraz przyprawy takie jak cynamon, goździki czy ziarna kardamonu. Gotująca się woda uwalnia olejki eteryczne, które częściowo maskują zapach ryby i poprawiają odczuwalny aromat w kuchni oraz sąsiednich pomieszczeniach. Tego typu domowy "odświeżacz" jest szczególnie chętnie wykorzystywany w okresie świątecznym, kiedy i tak sięga się po przyprawy korzenne.

Soda oczyszczona i ocet spirytusowy należą do najprostszych neutralizatorów domowych zapachów. Kilka łyżek sody wysypanych na talerz i ustawionych w pobliżu kuchenki wchłania kwaśne i tłuste aromaty, a miseczka z wodą i dodatkiem octu pomaga usunąć z powietrza część lotnych związków. Roztwór octu można dodatkowo lekko podgrzać, co przyspiesza jego działanie.

Świeżo zmielona kawa albo sucha porcja fusów wysypana na talerzyk to kolejny sposób na ograniczenie kuchennych zapachów. Kawa jednocześnie wchłania część woni i wydziela własny, bardziej akceptowalny aromat, który skutecznie odciąga uwagę od zapachu smażonej ryby. Dla wzmocnienia efektu ziarna można lekko podprażyć na suchej patelni, co zwiększa ilość uwalnianych olejków zapachowych.

Wszechobecny zapach smażonej ryby w dużej mierze pochodzi z mgiełki tłuszczu, która rozpryskuje się po kuchni. Zastosowanie metalowej lub silikonowej osłony przeciw pryskaniu, a także patelni z wysokim brzegiem, zmniejsza ilość aerozolu wydostającego się poza naczynie. Warto także smażyć na tyle krótko, na ile pozwala bezpieczeństwo żywności, i unikać bardzo wysokich temperatur, które przyspieszają spalanie tłuszczu i wzmacniają intensywność zapachu.

O sile zapachu ryby podczas smażenia często decydują błędy popełniane jeszcze przed postawieniem patelni na kuchence. Problem zaczyna się od jakości produktu - ryba leżąca długo w ladzie chłodniczej, o matowych oczach, zszarzałych skrzelach i miękkim mięsie, zawsze będzie pachniała mocniej niż świeży okaz, nawet jeśli zostanie poprawnie przygotowana. Częstym zaniedbaniem jest niedokładne czyszczenie: pozostawienie fragmentów skrzeli, ciemnej błony w jamie brzusznej czy resztek krwi sprawia, że podczas smażenia to właśnie te miejsca wydzielają najsilniejszą woń. Wiele osób pomija także etap neutralizowania zapachu przed smażeniem - krótkie moczenie filetów w mleku, dokładne osuszenie papierowym ręcznikiem oraz skropienie sokiem z cytryny i posypanie ziołami zauważalnie łagodzi aromat.

Druga grupa błędów pojawia się już podczas smażenia i ma bezpośredni wpływ na to, jak intensywnie będzie pachniało w mieszkaniu. Zbyt chłodny tłuszcz powoduje, że ryba zamiast szybko się zrumienić, oddaje wodę i "dusi się" w parze nasyconej zapachem, natomiast przegrzany, dymiący olej tworzy dodatkowe, drażniące aromaty i bardzo szybko przejmuje rybny zapach, zwłaszcza gdy jest używany wielokrotnie. Problem wzmacniają grube panierki nasiąkające tłuszczem i nadmiar oleju na patelni. Sytuację pogarszają także pozostawione w koszu odpady rybne oraz nieumyte od razu deski i noże, które w ciepłej kuchni stają się dodatkowym źródłem woni.

Gotowanie to nie tylko przepisy, ale też sprytne patenty, które ułatwiają życie. Sprawdź, jak przechowywać jedzenie, skrócić czas w kuchni i wykorzystać produkty do ostatniego okruszka. Twoja kuchnia może stać się miejscem pełnym pomysłów. Więcej na kobieta.interia.pl/kuchnia