Jak wybrać świeżą rybę w dyskoncie. Detale, które widzą tylko sprzedawcy

Pierwsze wrażenie jest bardzo ważne. Ryba, nawet ta, która czeka na klienta kilka godzin, nie powinna wyglądać na "zmęczoną". To, co powinno przykuć twoją uwagę:

• Oczy 

Najważniejszy wskaźnik świeżości. Oko świeżej ryby jest wypukłe, wyraźne, przejrzyste, jakby lekko wilgotne. Gdy dostrzegasz zmętnienie, zapadnięcie lub szarość, produkt już swoje przeszedł.

• Skóra i łuski 

Powierzchnia powinna błyszczeć, jakby była delikatnie natłuszczona. Skóra świeżej ryby jest jędrna, elastyczna i sprężysta. Jeśli zauważysz łuski odpadające przy lekkim dotknięciu, matowy kolor lub ślady wysuszenia - odłóż produkt na bok.

• Żebra i płetwy 

Nie powinny wyglądać jak pergamin. Gdy płetwy są zwarte, miękkie i wilgotne, świadczy to o dobrej kondycji produktu. Suche, postrzępione brzegi sugerują długie przechowywanie.

• Filety i dzwonka

W przypadku ryb już porcjowanych sprawdź kolor mięsa - powinien być jednolity, bez ciemnych plam czy zielonkawych przebarwień. Lekka wilgotność jest pożądana, ale nadmiar wody w opakowaniu wskazuje na odmrażanie lub przeciągniętą ekspozycję.

To szczegóły, które profesjonaliści oceniają w kilka sekund. Wytężenie uwagi sprawi, że i ty zaczniesz dostrzegać różnice między rybą świeżą, a tą, która tylko udaje świeżość.

Zmysł powonienia jest jednym z najlepszych testerów jakości. Sprzedawcy wiedzą, że świeża ryba pachnie wodą. Delikatnie morską, lekko słoną, neutralną. Nigdy intensywnie.

Jeśli czujesz choćby minimalną nutę amoniaku, kwasu lub "starych alg", nie kupuj. Rybny zapach to sygnał alarmowy. Co ważne - niektóre dyskonty stosują silne schładzanie oraz szybkie przepłukiwanie ryb zimną wodą, co przez chwilę maskuje niepożądane aromaty. Dlatego, jeśli masz wątpliwości, odczekaj chwilę i powąchaj ponownie - ryba bez tajemnic nie zmieni zapachu w czasie kilku sekund.

Wybieranie ryby to także ocena struktury. Sprzedawcy jednym dotknięciem potrafią określić, czy towar jest pierwszego gatunku. Ty możesz zrobić to równie dobrze, jeśli wiesz, czego szukać.

• Mięso świeżej ryby jest zwarte i elastyczne. Po lekkim naciśnięciu palcem wraca do pierwotnego kształtu.
• Jeśli palec zostawia trwałe wgłębienie, ryba zaczęła się rozkładać - mimo chłodzenia.
• Konsystencja być zwarta, mięso powinno trzymać się kości. Jeśli "rozłazi" się w dłoni, to znak, że produkt nie nadaje się do zakupu.

A co z językiem ryby? To trik stosowany przez zawodowych kupców rybnych. U świeżej ryby język ma jasny kolor, a jeśli jest ciemny lub brązowawy, produkt długo leżał na ladzie.

Producenci i sklepy są zobowiązani do podawania najważniejszych informacji o rybie. Warto wiedzieć, jak je czytać:

• "Świeża ryba" to produkt, który nie był mrożony. Jeśli opakowanie wspomina o glazurowaniu lub wodzie dodanej, to nie świeży filet, tylko rozmrażany.
• Data połowu lub pakowania - im krótszy dystans między połowem a ladą, tym lepiej.
• Kraj pochodzenia - ryby z zimnych mórz, zwłaszcza północy, są uważane za lepszej jakości ze względu na ich dietę i warunki życia.
• Metoda połowu - sieci ciągnione po dnie często uszkadzają ryby. Te pochodzące z połowów selektywnych są lepsze wizualnie i smakowo.
• Rodzaj chowu - ryby hodowlane bywają tłustsze i mniej zróżnicowane smakowo, ale jeśli pochodzą z certyfikowanej hodowli, możesz mieć pewność, że nie były karmione przypadkowymi mieszankami.

Personel sklepowy zna kilka sposobów, by ocenić świeżość ryby w ułamku sekundy. Nie wszyscy mówią o nich klientom, ale możesz je wykorzystać:

• Wilgotność lodu - jeśli ryby leżą na lodzie, a powierzchnia jest mocno rozmrożona, to znak, że towar leży długo. Świeża dostawa topi lód dopiero po kilku godzinach.
• Zniecierpliwiona obsługa - gdy prosisz o powąchanie lub dotknięcie ryby, a sprzedawca reaguje nerwowo, coś może być nie tak.
• Kolor skrzeli - rybacy bezbłędnie rozpoznają świeżość po skrzelach - powinny być różowe lub czerwone. Jeśli są brązowe, szare lub wysuszone, produkt nie jest nowy.
• Nadmierna wilgoć w opakowaniu - obecność dużej ilości wody oznacza jedno - rozmrażanie lub długie przechowywanie. Świeży filet nie płacze.

Najlepsza ryba to ta, którą zjemy jak najszybciej. Jeśli jednak zakupy robimy z wyprzedzeniem, trzeba zadbać o właściwe przechowywanie produktów w lodówce lub zamrażarce. 

Przechowuj rybę w dolnej części lodówki, gdzie temperatura jest najniższa. Nie usuwaj skóry, dopóki nie przystąpisz do obróbki - chroni mięso przed wysychaniem. Najlepiej jest umieścić rybę w szczelnym pojemniku, choćby dlatego, żeby nie chłonęła i rozpraszała charakterystycznego zapachu. Podobnie jak inne produkty, zamrażaj ją tylko raz, a po rozmrożeniu przyrządź i zjedz.

Jeśli ryba ma być spożyta następnego dnia, warto umieścić ją w misce z lodem i przykryć folią spożywczą. To przedłuży świeżość i zachowa strukturalną sprężystość mięsa.

W porównaniu z innymi krajami Unii Europejskiej, średnie spożycie ryb w Polsce jest na niskim poziomie (przeciętnie jemy tylko 12-14 kg ryb rocznie, podczas gdy w innych krajach jest to nawet 23 kg rocznie). Jeśli niskie spożycie wynikało do tej pory z nieświadomości albo lęku przed zakupem ryby złej jakości, po lekturze tego poradnika, nie bój się ruszyć na "łowy" (nawet do marketu), aby znaleźć najlepsze produkty.

Szukasz sprawdzonych sposobów na łatwiejsze i przyjemniejsze życie? Sprawdź nasze praktyczne porady, które pomogą ci zaoszczędzić czas, uniknąć błędów i czerpać radość z codziennych obowiązków. Więcej w sekcji PORADY na kobieta.interia.pl