Pasteryzacja w piekarniku. Ta metoda to hit wśród gospodyń

Pasteryzowanie w piekarniku, inaczej pasteryzacja na sucho to proces konserwacji żywności, umożliwiający jej dłuższe przechowywanie, wykonywany w bardzo wysokiej temperaturze, w piekarniku. Do pasteryzacji na mokro używamy natomiast dużego, wyścielonego papierem garnka lub garnka z wkładem do pasteryzacji.

Wybór sposobu pasteryzacji zależy tak naprawdę tylko od naszych możliwości i upodobań - pasteryzacja na sucho uchodzi za "czystszą", ale za to powinna trwać kilka minut dłużej, niż ta na mokro.

Istnieje również metoda pasteryzowania przetworów w piekarniku z wodą. Słoiki kładzie się na blasze z niewielką ilością zimnej wody i pasteryzuje ok. 20 minut w 130 stopniach C.

Pasteryzacja w piekarniku jest stosunkowo prosta. Blaszkę piekarnika należy wyłożyć papierem do pieczenia i do zimnego urządzenia wstawić słoiki. Muszą być one ustawione tak, by się nie stykały. Następnie należy włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 120-130 st. stopni Celsjusza (grzanie góra-dół). Czas pasteryzacji liczymy od momentu osiągnięcia właściwej temperatury w piekarniku.

Pasteryzowanie w piekarniku powinno trwać ok. 30 minut, chyba że w przepisie, z którego korzystamy stoi inaczej. Po tym czasie należy wyłączyć grzanie i pozostawić jeszcze słoiki w piekarniku na kolejne 20-30 minut.  Następnie wyjmujemy słoiki i ustawiamy je do góry dnem, aż do wystygnięcia.

Pasteryzacja w piekarniku elektrycznym ma dużo zalet, główną jest możliwość zachowania porządku i pasteryzacji naraz nawet kilkunastu słoików. Zabieg ten to także świetny sposób na pozbycie się groźnych drobnoustrojów i zahamowanie rozwoju bakterii, które w większości giną w wysokiej temperaturze. Dzięki temu pasteryzowane w ten sposób konfitury, kompoty, a nawet dania z mięsem nie psują się i możemy zjeść je bezpiecznie jesienią lub zimą.

Warzywa, owoce czy mięsa pasteryzować możemy także w piekarniku z termoobiegiem - w temperaturze 120 st. C przez około 20 minut. Po tym czasie należy pozostawić otwarte drzwiczki piekarnika i pozwolić słoikom stygnąć przez około 30 minut.

W piekarniku pasteryzować można większość produktów, których smak i walory zdrowotne chcemy zachować na chłodniejsze dni:

• warzywa: ogórki, buraki, papryka, grzyby 
• owoce i owocowe kompoty
• mięsa

Zobacz również: Woda z ogórków kiszonych. Eliksir składników aktywnych biologicznie

Mięso, które chcemy zapasteryzować, powinno być wcześniej upieczone, usmażone lub ugotowane. Słoiki z mięsem pasteryzujemy przez trzy dni - pierwszego dnia przez 60 minut w temperaturze 130 st. C, drugiego dnia przez 40 minut, a trzeciego dnia przez 30 minut - w takiej samej temperaturze.

By przygotować przetwory z ogórków, należy zalać je gorącą zalewą octową, zakręcić słoiki i wstawić do zimnego piekarnika. Małe słoiki pasteryzuje się w temperaturze 130 st. C przez około 20 minut, a większe 30 minut. Następnie należy zostawić je w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami nawet na około 30 minut.

W piekarniku z powodzeniem pasteryzować możemy także domowy przecier pomidorowy. Słoiki z przecierem należy wstawić do zimnego piekarnika i pasteryzować około 30-40 minut w temperaturze 125-130 st. C. Czas pasteryzacji zależy zawsze od wielkości słoików - mniejsze pojemności można pasteryzować krócej.

Zobacz również: Gniją, miękną, gazują? Jak uniknąć błędów przy kiszeniu ogórków

W piekarniku możemy zapasteryzować także kompoty, np. w butelkach z korkami. Takie butelki należy porządnie wyparzyć (również korki!), a następnie wlać do nich kompot i pasteryzować około 30 minut w temperaturze 130 st. C.

Pasteryzacja na sucho to dość prosty i bezpieczny sposób konserwowania żywności, ale, by została przeprowadzona właściwie, warto przestrzegać kilku zasad:

• do pasteryzowania w piekarniku należy używać zawsze słoików typu twist-off, słoiki i nakrętki powinny być gładkie i pozbawione uszkodzeń
• do pasteryzacji na sucho nie należy stosować weków, zamykanych gumą lub uszczelką - te pod wpływem wysokiej temperatury mogą ulec zniszczeniu
• słoików nie zapełniamy przetworami po brzegi - należy zostawić około 2 cm wolnego miejsca
• jeżeli słoiki z przetworami są zimne, możemy włożyć je do chłodnego piekarnika - te lekko ciepłe wstawiamy do nagrzanego. 

Zobacz również:  Papierówki - smak wakacji. Siedem korzyści dla zdrowia!