Pasteryzacja w piekarniku. Ta metoda to hit wśród gospodyń

Wybór sposobu pasteryzacji zależy tak naprawdę tylko od naszych możliwości i upodobań - pasteryzacja na sucho uchodzi za "czystszą", ale za to powinna trwać kilka minut dłużej, niż ta na mokro.

Istnieje również metoda pasteryzowania przetworów w piekarniku z wodą. Słoiki kładzie się na blasze z niewielką ilością zimnej wody i pasteryzuje ok. 20 minut w 130 stopniach C.

Pasteryzacja w piekarniku elektrycznym ma dużo zalet, główną jest możliwość zachowania porządku i pasteryzacji naraz nawet kilkunastu słoików. Zabieg ten to także świetny sposób na pozbycie się groźnych drobnoustrojów i zahamowanie rozwoju bakterii, które w większości giną w wysokiej temperaturze. Dzięki temu pasteryzowane w ten sposób konfitury, kompoty, a nawet dania z mięsem nie psują się i możemy zjeść je bezpiecznie jesienią lub zimą.

Warzywa, owoce czy mięsa pasteryzować możemy także w piekarniku z termoobiegiem - w temperaturze 120 st. C przez około 20 minut. Po tym czasie należy pozostawić otwarte drzwiczki piekarnika i pozwolić słoikom stygnąć przez około 30 minut.

W piekarniku pasteryzować można większość produktów, których smak i walory zdrowotne chcemy zachować na chłodniejsze dni:

Zobacz również: Woda z ogórków kiszonych. Eliksir składników aktywnych biologicznie

Mięso, które chcemy zapasteryzować, powinno być wcześniej upieczone, usmażone lub ugotowane. Słoiki z mięsem pasteryzujemy przez trzy dni - pierwszego dnia przez 60 minut w temperaturze 130 st. C, drugiego dnia przez 40 minut, a trzeciego dnia przez 30 minut - w takiej samej temperaturze.

By przygotować przetwory z ogórków, należy zalać je gorącą zalewą octową, zakręcić słoiki i wstawić do zimnego piekarnika. Małe słoiki pasteryzuje się w temperaturze 130 st. C przez około 20 minut, a większe 30 minut. Następnie należy zostawić je w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami nawet na około 30 minut.

W piekarniku z powodzeniem pasteryzować możemy także domowy przecier pomidorowy. Słoiki z przecierem należy wstawić do zimnego piekarnika i pasteryzować około 30-40 minut w temperaturze 125-130 st. C. Czas pasteryzacji zależy zawsze od wielkości słoików - mniejsze pojemności można pasteryzować krócej.

Zobacz również: Gniją, miękną, gazują? Jak uniknąć błędów przy kiszeniu ogórków

W piekarniku możemy zapasteryzować także kompoty, np. w butelkach z korkami. Takie butelki należy porządnie wyparzyć (również korki!), a następnie wlać do nich kompot i pasteryzować około 30 minut w temperaturze 130 st. C.

Pasteryzacja na sucho to dość prosty i bezpieczny sposób konserwowania żywności, ale, by została przeprowadzona właściwie, warto przestrzegać kilku zasad:

Zobacz również:  Papierówki - smak wakacji. Siedem korzyści dla zdrowia!