Produkty, których nie wolno mrozić. To nie powinno wylądować w zamrażarce

Niektóre produkty mają strukturę, która po zamrożeniu i rozmrożeniu ulega całkowitemu rozpadowi. Kryształki lodu powstające w procesie mrożenia rozrywają komórki, pozbawiając żywność jędrności, a czasem także jej naturalnego smaku. Dodatkowym problemem jest wysoka zawartość tłuszczu lub wody, która powoduje rozwarstwianie się składników i zmianę konsystencji. W przypadku produktów już raz poddanych obróbce cieplnej, a następnie niewłaściwie zamrożonych, może dojść do namnażania bakterii po rozmrożeniu, co wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego.

Zasada jest prosta: jeśli produkt w temperaturze pokojowej ma delikatną strukturę, dużą zawartość wody lub łatwo się rozwarstwia, po rozmrożeniu najprawdopodobniej straci jakość albo będzie niejadalny.

Mrożenie nabiału to temat pełen pułapek. Niektóre produkty, takie jak masło czy twarde sery, tolerują niskie temperatury. Jednak większość nabiału po rozmrożeniu zmienia konsystencję, smak i wygląd.

Produkty mleczne, których nie warto mrozić:

• jogurty, kefiry, maślanki - po rozmrożeniu rozwarstwiają się, stają się grudkowate i kwaśniejsze,
• śmietanka i śmietana - tłuszcz oddziela się od wody, zmieniając je w nieestetyczną, ziarnistą masę. Dodanie takiego produktu do sosu zniszczy jego strukturę,
• miękkie sery typu ricotta, twaróg czy mascarpone - po rozmrożeniu tracą puszystość, stają się wodniste i maziste. Używanie ich do wypieków lub deserów nie ma sensu, bo nie spełnią roli,
• mleko - co prawda można je zamrozić awaryjnie, ale po rozmrożeniu rozwarstwia się. Potrząśnięcie pomaga tylko częściowo, a smak staje się mniej przyjemny.

Z kolei sery twarde, takie jak cheddar czy parmezan, można mrozić, ale po rozmrożeniu najlepiej sprawdzają się jako składnik potraw na ciepło.

Wiele warzyw można mrozić po wcześniejszym zblanszowaniu. Problem pojawia się wtedy, gdy dany produkt ma dużo wody lub delikatną strukturę. W takich przypadkach po rozmrożeniu staje się miękki, papkowaty i nieapetyczny.

Unikaj mrożenia takich warzyw:

• sałata, ogórek, rzodkiewka - zawierają dużo wody, po rozmrożeniu przypominają breję,
• cebula i czosnek surowe - tracą aromat, stają się miękkie, a zapach nabiera goryczy,
• pomidory - ich skórka pęka, a miąższ staje się wodnisty. Można je mrozić jedynie jako pulpę lub w postaci sosu.

Owoce, które źle znoszą mrożenie

• Arbuz, melon, cytrusy - po rozmrożeniu zamieniają się w bezkształtną pulpę pozbawioną chrupkości,
• winogrona bez skórki - pękają, a cukier krystalizuje się w środku,
• banany w skórce - ciemnieją i tracą smak. Można je mrozić wyłącznie obrane, jeśli planujesz koktajl.

Wyjątek stanowią owoce jagodowe, które świetnie się mrożą - ich struktura jest bardziej odporna na działanie mrozu.

Surowe mięso można mrozić bez obaw, o ile zachowane są zasady higieny. Problem dotyczy natomiast mięs już raz rozmrożonych albo gotowych dań mięsnych.

Nie zamrażaj ponownie mięsa, które:

• zostało wcześniej rozmrożone w temperaturze pokojowej
• leżało w lodówce powyżej 24 godzin po rozmrożeniu
• było już gotowane lub pieczone i długo stało na blacie

Po rozmrożeniu bakterie rozmnażają się bardzo szybko. Kolejne zamrożenie nie zatrzyma ich rozwoju, a spożycie takiego produktu może prowadzić do zatrucia.

Gotowe potrawy mięsne, takie jak gulasze czy kotlety, można mrozić, ale tylko tuż po przygotowaniu. Potrawy, które były odgrzewane kilka razy, nie powinny trafić ponownie do zamrażarki.

Jajka należą do grupy produktów wyjątkowo kapryśnych. Nie reagują dobrze na skrajne temperatury, dlatego trzeba wiedzieć, czego unikać.

• Surowe jajka w skorupce - zamarzająca woda rozszerza się, a skorupka pęka. Powstają mikropęknięcia, przez które mogą przeniknąć bakterie,
• jajka na twardo - białko po rozmrożeniu staje się gumowate i twarde.
• omlety, jajecznice, pasty jajeczne - tracą strukturę, kruszą się i są bez smaku.

Jeśli musisz zamrozić jajka, rozbij je, wymieszaj i dopiero wtedy włóż do pojemnika. Taka forma sprawdzi się później w naleśnikach lub ciastach.

Ciasta zachowują jakość różnie, w zależności od rodzaju. W zamrażarce dobrze znoszą pobyt biszkopty, ciasta drożdżowe oraz kruche. Ich struktura po rozmrożeniu nie zmienia się znacząco, a smak pozostaje satysfakcjonujący.

Istnieją jednak wypieki, których lepiej tam nie wkładać:

• ciasta z kremem śmietanowym, mascarpone, budyniem - krem rozwarstwia się, staje się wodnisty
• bezy i ciasta bezowe - chłoną wilgoć, tracą chrupkość, kruszą się
• serniki na zimno - galaretka i twaróg zmieniają konsystencję

Jeśli planujesz zamrożenie wypieku, zrób to bez kremu, a dekorację dodaj dopiero po rozmrożeniu.

Mrożenie to dobry sposób na większość produktów, czy nawet całych dań. Ale nie jest złotą receptą na nadwyżki w lodówce. Lepiej świadomie zarządzać zapasami żywności, aby zużywać ją na świeżo, na bieżąco, albo mrozić tylko to, co faktycznie będzie potem jadalne, smaczne i bezpieczne dla zdrowia.

Gotowanie to nie tylko przepisy, ale też sprytne patenty, które ułatwiają życie. Sprawdź, jak przechowywać jedzenie, skrócić czas w kuchni i wykorzystać produkty do ostatniego okruszka. Twoja kuchnia może stać się miejscem pełnym pomysłów. Więcej na kobieta.interia.pl/kuchnia